酱排骨

芫戒 · 发表于 2010-9-5 16:26:32

前几天看了本网网友发的一个《酱排骨》的帖子，今天我依葫芦画瓢把它做了出来，味道还不错，发给大家看看。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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芫戒 · 发表于 2010-9-5 17:04:43

具体做法是：原料-直排骨500克。配料-油两大勺，盐一小勺，糖一小勺，鸡精少许，料酒一勺，老抽一小勺，大料一个，小葱少许，姜3片，蒜头2个。1、将直排骨斩成5厘米的段，灼水沥干。2、炒锅上火注油两大勺，烧至七成油温，放入排骨，炸至金黄色捞出沥油。3、锅内留少量底油，放入姜、蒜爆香，加入上述盐、糖、鸡精、料酒、老抽、大料，并注入清水（水量以没过放入锅中的排骨为宜），放入排骨，大火烧开转小火慢熬约一个半小时。4、收汁入盘，撒上葱花上桌。

断刀 · 发表于 2010-9-5 22:30:55

你围边的那个是什么啊?可以告诉我下嘛

wangyeming1993 · 发表于 2010-9-5 22:38:45

依我猜测好象是藕夹改刀的！

芫戒 · 发表于 2010-9-5 22:46:06

3# 断刀 今天把《酱排骨》烧好后，考虑到装盘时要美化一下。但因毫无准备，家中没有可用于装饰的材料。情急之中，看到了买回的“藕夹”，我就把每块藕夹一分为四，以此将酱排骨围了个边。这样处理好吗？

起个名真难啊 · 发表于 2010-9-6 11:38:18

老骥伏枥，志在千里

艾瑞克 · 发表于 2010-9-6 15:33:53

很不错，做法也清楚简单，一学就会的那种，谢谢分享了！

没有如果 · 发表于 2010-9-6 22:16:41

就是顶啊~~{:3_228:}

见怪不怪 · 发表于 2010-10-2 16:31:58

适合家庭做做一定试一试

依然沉沦 · 发表于 2010-10-7 22:40:53

LZ是职业厨师还是业余爱好很专业的哦，，，藕夹都买回家呵呵

苏厨 · 发表于 2010-11-9 00:27:49

zhuyl614 · 发表于 2010-11-27 19:54:35

谢谢分享

守望麦田 · 发表于 2010-11-29 11:36:57

很有创意哟,漂亮,不错!

asdno1 · 发表于 2010-12-4 05:17:02

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刘然帅 · 发表于 2010-12-20 20:55:52

鼓励创意

t583406007 · 发表于 2011-1-12 15:38:43

谢谢，学习了

艾瑞克 · 发表于 2011-1-12 19:28:32

卖相不错，排骨看起来也很新鲜，做法难度不大但是出来味道应该不错，给予支持！

haha123haha · 发表于 2011-11-16 00:36:27

新人前来报到，学习中

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