海南文昌鸡做法

1047154512 · 发表于 2010-10-8 00:45:20

我是生活在海南本土人，从事厨师11年。现在来说说海南文昌鸡，目前热销港澳，东南亚地区.制作文昌鸡一定要选海南本土文昌鸡肉细味美。（实在没有就用农家一年多点的鸡）太老的鸡肉质太老。选鸡很重要，小脚，身圆，较矮，（长话短说）用钢桶加水，盐，胡椒粒（拍碎），小葱，姜(拍）。为了保证文昌鸡原味（本人不加鸡粉，味精）水烧开后10分钟，把整好型的鸡用钩子投入水中。上下提鸡使鸡体内温度和外面一致。然后放入桶中3分钟后在次提出鸡洗去黄衣。再次下桶煮（记得；水一定要满过鸡，水不能大开。小火浸15分钟离火浸5分钟）看鸡大小，成品，鸡肉肥美，骨髓带血。没时间打了，最后出来刷上香油。

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凡尘一粒沙 · 发表于 2010-10-8 08:15:28

去过海南，文昌鸡很出名，很嫩。第一次吃了骨髓带血的鸡，还有点感觉怪怪的！

依然沉沦 · 发表于 2010-10-8 08:32:24

做法跟白斩鸡差不多的，，，就是最后调汁不一样的。。。佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。。。而且文昌鸡的产地很有意思海南的文昌县天赐村呵呵，，，