个人卤水的几个小技巧分享

lihaitao008 · 发表于 2011-1-3 21:31:45

卤水烧的时候一定要烧开但不能大火一直煮开要不然香味会没有的，卤制东西时那些鸡鸭等要过水，大肠等一些异味重的东西不能放在卤锅里卤要不然会坏的。加的那些大料等最好过油炸一下带油一起放进去那样香味更浓，每次加水一定要加高汤那样卤水越来越香，调味最好用冰糖或片糖，煮东西的时候把大料包放进去，煮完后最好捞出来，要不然卤水发黑，卤制东西是把卤锅烧开要不就开小火，要不就侵泡，调色是用的一点糖色，我们的卤锅从没有用过香精，但卤制的东西也很香，但是要经常调理。比不放香精的麻烦多了，放香精的吃时候很香但越吃越没有味道，自己做的卤水真的是有一股陈香的味道，支持传统做法

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-12639-1-1.html

lihaitao008 · 发表于 2011-1-3 21:32:19

自己先占前排

北极雪 · 发表于 2011-1-3 22:13:29

支持很好

zhuyl614 · 发表于 2011-1-4 12:22:30

说得好

zhuyl614 · 发表于 2011-1-4 16:25:54

最好是能有详细香料比例还用操作过程,谢谢了

xiaotian135 · 发表于 2011-1-4 17:35:37

支持调料！！拒绝香精！！！

baiyun · 发表于 2011-1-4 20:48:58

支持传统做法！

小暗花 · 发表于 2011-1-5 15:14:06

恩，不错，已阅，支持原创。。。

指间流沙 · 发表于 2011-1-5 21:51:28

很好，支持。

wangyd · 发表于 2011-1-7 12:34:21

支持传统做法

奔波 · 发表于 2011-1-7 20:53:59

哥做的是菜，不是添加剂。
支持传统做法！！！！！

xtpdie · 发表于 2011-1-9 23:58:12

传统做法

ODANGE · 发表于 2011-1-10 00:04:04

支持传统做法！

百百千 · 发表于 2013-7-20 14:15:21

支持原创。。。

xiaocai · 发表于 2013-10-2 19:00:24

支持传统做法

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

个人卤水的几个小技巧分享

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题