求压面条的比例

喜洋洋笑笑

高手拜托了
压过多次面条都不够劲道
我想压出那种面条根拉面似的
谁能告诉我啊
谢谢
不加拉面剂啊。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

.....怎么可能....

艾瑞克

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许!

fangsan333

你是要做面条呢还是做拉面~~~我告诉你，想做很劲道的面其实不难，现在很多人都放硼砂，也就是你所说的拉面剂，那个口感和手工的简直不可同日而语。想做劲道的面主要是里面要放盐，另外少许的碱，盐是面的筋，碱式面的骨。另外就是要多揉多醒，才能使面达到我们所想要的劲度~~~希望我所说的对你有用。

山西面食

面条吃起来，口感爽滑筋道为上佳。
雪花粉500g   蛋清60g    盐5g     碱水（1：50）220g左右
面片压好后，压面机定2格   ，用生粉做面扑，完成初加工最后一条工序出条即可。
保守估计面条煮10分钟都没问题。