特色的水城烙锅

艾瑞克

　　在素有“中国凉都”和“西部煤海”之称的水城，人们冬天都有围坐在铁质回风煤炉周围取暖和在炉火上煮饭的习惯。闲暇时间，人们喜欢在煤炉上面烙些土豆、豆腐、荞糊、荞饭等小食物。现在，大家都习惯于散步时在路边摊或者店铺面去吃烙锅，并且是不分春夏秋冬地去吃。随着专业烙锅店的逐渐上台阶，原料丰富、设备齐全，并且还可以由自己动手或服务员操作的烙锅就餐形式已逐渐形成。这种家庭式的简单方式发展成了一种自助烹饪的方式，既有家的感觉，又不繁琐，很快便流行开来。


　　这里，我来把烙锅的详细制法介绍给大家。

　　器具：烙锅1口 平锅铲2把 煤气炉或电磁炉1个 中间空洞的矮桌子（便于上火和放烙锅）1张

　　原料：土豆（洋芋）150克 臭豆腐250克 西芹150克 胡萝卜200克 魔芋200克 野菌150克 蕨菜150克 芫荽100 克 蒜苗50 克 香葱80 克 菜椒150 克 火腿肠150克 羊肉300克 鸡皮200克 鸡杂300克 鲜活鱼1条（约600克） 牛杂300克 鲜虾500 克 蟹柳400 克 剥皮鱼200克 五香料8克 干辣椒100克 花椒粒10克 花生5克

　　芝麻3克 煳辣椒面100 克 花椒面15克 精盐35克 味精8克 酱油100 克 醋40克 侧耳根80 克 苦蒜30克 生菜籽油300克

　　制法：

　　一、原料初加工

　　1．土豆一半切成厚片，另一半切成筷子条；臭豆腐用水冲洗；西芹切菱形块；胡萝卜切菱形片；魔芋切片；野菌洗净撕成块；蕨菜切成长节；芫荽、香葱去根洗净；蒜苗洗净，切马耳朵长节；菜椒切块。所有素料分别装入条盘。

　　2．火腿肠切成圆厚片；羊肉、鸡皮、鸡杂切成薄片，用盐、料酒、水芡粉码芡；牛杂治净，煮熟后切丝；鲜活鱼宰杀治净，砍成块；鲜虾、蟹柳、剥皮鱼治净。所有荤料分别装入圆盘。

　　二、味碟加工

　　1．五香料、干辣椒、花椒粒、花生、芝麻一同入锅小火慢慢炒香，再加精盐、味精制成粉末状成五香辣椒面干碟，分别装入小碟中，桌上每人一碟。

　　2．侧耳根、苦蒜切成末，与煳辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、葱花调成麻辣侧耳根蘸水，桌上每人一碟。

　　三、烙食

　　1．将烙锅放在置有煤气炉或电磁炉的矮桌子上，点火后下土豆条、土豆片，再往土豆上倒入一些生菜籽油，然后将土豆条烙熟。吃时可以蘸蘸碟或蘸水。

　　2．根据各自的爱好，分次下入羊肉、臭豆腐、鲜虾、野菌、鲜活鱼、胡萝卜、鸡杂、芹菜等，最好是一荤一素地间隔着摆入锅里烙制，在吃的过程中，由客人自己调整火力大小、投料多少，并且是边烙边蘸食。

　　3．客人在食用的过程中，还可配水城的姜茶、蒸蒸糕、苦荞饼、荞饭和高粱汤圆等小吃。

　　说明：

　　1．生菜籽油因为有一股特殊的生香味，故在烙制过程中，要与原料同时加热。

　　2．常吃水城烙锅的人，都习惯于先烙土豆。

　　3．烙制时，火不宜太大，以免因水油混合而溅起烫伤客人。

　　4．喜欢吃熟一点的客人，可以把烙的原料往锅中间放，或是让其多烙一会儿，比如烙鸡皮、韭菜等；而喜吃嫩者，则可以将原料放在锅边，稍烙即可拈出来蘸食。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-12855-1-1.html

断刀

荞糊、荞饭是什么东东啊？

断刀

这个有创意啊。我还没见过呢。。。怎么看起来有点像大杂烩的味道呢

灯灭何复明

嗯，很不错呢。好久都没吃了！很想...
谢谢楼主分享。