求助包子发面

悟思厨艺

小弟家开了一家包子馆，我在别的地方吃了别人的包子，他们的皮相当的松软可口，我也试了几次，还是没有别人的那理想，望高手给点高招…QQ362097665

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xzjkk666

晕 干蒸包这行 面都没搞明白 你怎么能开呢？

先把 面粉的牌子 固定住。因为每个牌子面粉的干湿度是有区别的。打开面粉 用手插面粉里能立刻感觉出是干爽还是略微带点湿度。因为这关系着你加水的分量。
水 30度左右    也就是行内说的 夏天常温 冬天热水。
酵母和泡打粉  夏天是冬天的一半就OK。

开始干 还是找个师傅带下吧。别以为面好了 就OK了。馅调的不好吃，面在好都白搭。

悟思厨艺

楼上朋友你好，我家里开店一两年了，发的面只是一般，可我去广州方向时吃了一家店他的面皮相当好，我也试过几次但没他那理想，所以想在网上找找高手，请问你十公斤面一般加多少孝酵母、泡打粉

李琴

我在酒店用的配方:10斤面粉,50克酵母,50克泡打粉,3--4两白糖

芝麻开门

上海的小笼包一般都会选，五得利面粉，用老面发酵的比较好，口感比酵母泡打粉的好。你如果没有经验最好还是在现实中请位师傅帮助一下，即使告诉你了配方你也很难掌握，因为面粉不同，季节不同温度不同，和面会有变化。

cnngfw

新手学习了，感谢老师分享。