柳州螺蛳粉汤料

美味生活

柳州螺蛳粉汤料
配方：A:猪筒骨2000克，鸡骨架1000克，鸡油200克，姜、葱各50克，水200000克，大骨浓汤100克，水发米粉500克
          B:石螺2000克，鸡肉鲜香膏150克，色拉油200克，干辣椒250，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳2块，酸笋400克，姜0.5克，冰糖50克。香料（八角3克，沙姜4克，三奈3克，丁香1克，花椒10克，桂皮6克，草果4克，砂仁6克，紫苏150克，小茴香6克）
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
制作：
1）
先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用
2）
将A料中的猪骨，鸡骨入锅加姜、葱上火炖开后，将洗净鸡油、大骨浓汤放入汤锅熬1.5小时出味。
3）
石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅，酸笋切丝炒干水分备用。
4）
锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料、鸡肉鲜香膏，干椒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
5）
将水发米粉在开水中烫熟，加入螺蛳汤水250克，螺蛳粉配料即可。
特点：香，酸，微辣，烫，鲜，开胃。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-12972-1-1.html

依然沉沦

有意思还第一次 见识螺蛳能这样 做米粉呢

hfchina

我就是广西柳州人    柳州螺蛳粉汤料不放鸡肉鲜香膏

你这个配方 其实  差了很多东西  。

依然沉沦

3# hfchina 朋友既然是当地人那么请 晒晒你们那得配方 让大家学习下。可以卖金币啊 希望不要太贵呵呵

hfchina

楼上的朋友 我是干烧腊 凉菜的 对 面 和粉    这类 不是很懂  但是  真的楼上的 配方差了很多

你有机会 来 广西 柳州 旅游的话 你要吃看看哦

美味生活

不是很懂，就晒晒你懂的吧。