桂林米粉

美味生活 · 发表于 2011-3-24 20:57:36

骨汤配方：A:猪筒骨2000克，鸡骨架1000克，姜、葱各50克，水200000克，大骨浓汤100克，熟猪油100克，水发米粉500克
卤水配方：老抽500、生抽300、安琪酱卤増味膏20，骨汤1000克、鸡肉鲜香膏10克、盐20克，香料（八角1克，沙姜2克，香叶3克，丁香1克，花椒10克，桂皮2克，草果1个，砂仁3克，小茴香3克）
桂林米粉佐料：
青菜、炸黄豆、酸豆角、叉烧或锅烧、葱花
制作
1、
将骨汤配料料中的猪骨，鸡骨入锅加姜、葱上火炖开后，再将熟猪油、大骨浓汤放入汤锅熬1.5小时出味。
2、
将卤水配了中骨汤、老抽、生抽、安琪酱卤増味膏、鸡肉鲜香膏上火烧开，加入香料煮2分钟离火，加入盐、糖即可
3、
将水发米粉在开水中烫熟，加入20克卤水、200克骨汤、桂林米粉佐料即可。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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shubop · 发表于 2011-3-24 21:41:31

水200公斤？？？？多大的桶呀

专业教师 · 发表于 2011-3-25 08:59:20

感觉与我在桂林吃到的米粉有点差距

守望麦田 · 发表于 2011-3-25 10:47:06

这个配方不全呢

zhuzz · 发表于 2011-3-25 23:28:53

楼上的：配方不全，我不赞同，菜肴重在变化与应变，有特点就有卖点！
这位师傅给的配方中挑选的调味料很专业，也很有特点，安琪的卤味增香膏、鸡肉鲜香膏，这两种调味品我也在用，在增鲜增香的效果明显，还耐高温，听说是含有YE（酵母抽提物），是以后调味品的发展趋势！

心在漂 · 发表于 2011-3-28 10:06:27

怎么给人感觉是在唱双簧做广告

北极雪 · 发表于 2011-3-28 20:01:56

y呀呀呀呀一

fangsan333 · 发表于 2011-3-31 07:15:46

这个配方如果按比例来讲，做出来的汤一定是清汤，有浓汤垫底不错，但是才100克呀，2两？香味没有，香料（八角1克，沙姜2克，香叶3克，丁香1克，花椒10克，桂皮2克，草果1个，砂仁3克，小茴香3克），水200000克（400斤，400斤呀）。桂林米粉不是靠增香剂来产生效果的。关键还是卤汤。

5894dongdong · 发表于 2011-5-21 18:26:07

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andyoii · 发表于 2011-8-8 01:19:04

有酱油的配方，哥从来都不屑一顾。

hoho

luojianfeng110 · 发表于 2012-3-22 11:02:47

做广告的，主要是为了推销安琪品牌！别的香料其实不用那么多

qinfnegok123 · 发表于 2012-5-5 15:21:36

广告害人呐

还在路上 · 发表于 2012-10-6 15:38:13

鄙视广告贴。。。

为食王 · 发表于 2014-12-10 00:20:19

看样子是很详细，有没有试过的出来说说怎么样？

枫华 · 发表于 2015-5-26 19:47:29

不错哦，有桂林米粉哦

人到中年 · 发表于 2016-1-8 15:05:39

顶顶顶顶

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