急求碗装麻辣烫的做法

超级菜鸟 · 发表于 2011-3-26 12:41:00

我们这碗装麻辣烫小店生意很好。也想开家小店增加收入。请高手指点。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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超级菜鸟 · 发表于 2011-3-26 12:45:12

就是各种菜品用开水滚一下。再盛入碗中加高汤调料吃的那种。我们这5元一碗。吃的人很多。请高手指点

专业教师 · 发表于 2011-3-26 13:21:55

坛子里面有很多这方面的介绍。

qq3333520 · 发表于 2011-3-26 22:22:30

这个简单

依然沉沦 · 发表于 2011-3-27 13:38:32

看你想做深口味的，，请把需要说明的那方面说清楚点好吗？

雪豹1973 · 发表于 2011-3-27 21:16:36

联系我 qq1445203249

超级菜鸟 · 发表于 2011-3-27 22:51:52

看你想做深口味的，，请把需要说明的那方面说清楚点好吗？依然沉沦老师：我们这的碗装麻辣烫主要是辣味和高汤的鲜香为主、麻味次之。看其他店里做法是把预先准备好的白菜、面筋、粉条、冬瓜片、土豆片、鸭血等每样少许在滚水（是水是高汤我也不知道）中煮一两分钟。然后捞出盛入碗中。加鸡精、麻椒粉或者麻椒油、盐、再放入一大勺酱和炸好的辣椒。浇上高汤即成。我想请教的是高汤的配方、酱的制作、辣椒酱如何炸。如果你有更好的做法更是感激不尽。

超级菜鸟 · 发表于 2011-3-28 22:31:49

哎！怎么没高人指点啊？？？？

peterzhai · 发表于 2011-6-12 11:31:49

请登陆//WWW.MCW99.COM 里面开发出"碗装麻辣烫料(冒菜版)"特供调料,好处是不用自己调制,质量统一,方便快捷,性价比高. 适合没有厨艺经验的人创业之用.

zyjcqlq · 发表于 2011-6-13 15:39:51

哈哈。就买包桥头的火锅底料。来弄就可以了吧。

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