请教各位大师 为什么卤出来的东西没甜味

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我是做甜辣味卤菜的，主营鸭子系列。现在做出来的东西，辣味是足够的，但就是甜味不足。要么甜味跟咸混在一起，味道很怪，要么就是甜味很淡，跟辣味平衡不起来。我一般卤50斤左右东西放4勺左右糖，2-3勺麦芽糖和2勺冰糖（8两勺），出来的东西几乎是没甜味的。有时为了增甜，卤好后会回卤一次，回卤的老汤里主调甜味，放白糖，麦芽糖。但这样出来的甜味就跟咸味混合在一起，很浮的甜味，达不到很纯正的甜啊。
   请教各位大师，我这是糖没放足呢，还是工艺的问题！！

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依然沉沦

卤菜 放冰糖我常看到，但是卤菜吃出甜味的话我还真的没见过，，卤菜本身的定义 就是 咸鲜味道，不像酱菜。。又甜又咸 不是跟我们打点滴 的糖盐一样么 ，味道一定很怪的

大师傅

你放点甜密素试下。就是做糕点用的那种。。。。

shenbom

一点点糖精