做鸭脖的烦恼，求好心人的帮助…

旅途无奈 · 发表于 2011-4-7 23:59:25

怎么做都没有人家店里的那种浓郁的香味鸭脖肉吃了也很香…我从武汉九字号学回来，摆摊头两个月每天才卖六七十左右，我为了做下去坚持了一年了，现在才能卖两百左右，下雨和冬天还卖不到这些，到现在为止我又买了两个方子又在别人店里学了一次，最后一次味道稍微好些但还是不理想，现在心都凉了…打工不容易没存到钱，没想到做小生意让我这么痛苦，老婆带孩子，我一人做事房租吃饭都得钱，现在跟本剩不到钱，望做这行好心人帮帮我以后登门报答师傅，做这行的师傅愿意帮助我的和相信我的电话或信息联系我13625829512日后一定报答…

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2011-4-8 03:47:28

你联系下净土。他有这方面的东西

专业教师 · 发表于 2011-4-8 10:04:26

关键点：1、一定要去除血污，要不停的挤压
2、重要宜少不宜多，
3、控制腌制时间，
4、用清香型的白酒，
5、慎用香精

旅途无奈 · 发表于 2011-4-8 11:02:28

现在我香精一点都没用，我以前腌制现在不腌制了感觉区别不大，很感谢各位师傅能够参与我的贴子，谢谢，谢谢师傅们了…

qq521qq521 · 发表于 2011-4-8 19:18:27

能否把你的方子拿出来开一下，才能知道什么原因，

laotie418 · 发表于 2011-4-8 21:29:42

我也是做鸭脖的，鸭脖不腌好像不行啊！腌了以后腥味才可以去掉呢，腌了后盐味，甜味，什么的才可以渗透进去额。感觉煮不是关键，腌制比较关键。

旅途无奈 · 发表于 2011-4-9 08:30:56

6楼朋友能告诉我腌制要放那些东西嘛？谢谢了…

指间流沙 · 发表于 2011-4-10 11:54:05

确实不易啊，我现在在成都学川卤

尤裕先 · 发表于 2011-6-3 00:06:12

现在做好了没？

小强强 · 发表于 2013-7-22 18:37:51

时隔两年了，不知道你的问题解决了吗

旅途无奈 · 发表于 2014-4-10 18:04:31

小强强发表于 2013-7-22 18:37
时隔两年了，不知道你的问题解决了吗

这位朋友谢谢你，谢谢这两年过去了，问题还是没有决绝，本人太失败了～～！！！

胭脂 · 发表于 2014-4-11 11:07:13

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胭脂胭脂当前离线积分 94 IP卡狗仔卡	12#楼位置发表于 2014-4-11 11:07:13 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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