请教“fangsan333”或其它高手们关于鸡膏之类的东西

lvydos · 发表于 2011-4-14 03:17:58

请教"fangsan333"或厨艺交流网里其它高手，谢谢！

关于鸡味方面的东西，用过和听说过的有很多种，什么鸡骨髓粉，鸡骨髓膏，还有普通的鸡油之类。。。或是我没听说过，关于这方面的东西。

这些东西都具体的用途和用法，和出味的好坏。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-13115-1-1.html

lvydos · 发表于 2011-4-14 21:19:38

顶一下

悍马龙龙 · 发表于 2011-4-15 16:44:49

帮顶一下

悍马龙龙 · 发表于 2011-4-15 16:45:13

帮顶一下

断刀 · 发表于 2011-4-16 03:16:42

有很多啊。鸡汁。鸡精。鸡粉等等。不过大部分都是调鲜的。因为鸡肉味道本身非常鲜美。加工之后更加容易存放和融化。

fangsan333 · 发表于 2011-4-16 07:31:54

鸡膏和鸡骨髓浸膏是一样的。鸡骨髓浸膏具有很香的味道，普遍用于做汤、油炸、卤菜、烧烤、铁板、炒菜等。基本上只要是以咸味为主的食品都可以使用。在鸡骨髓浸膏的颜色上有区别，好的鸡骨髓浸膏是土黄色的，劣质的是灰黑色的，从味道上说前者比后者要好的太多。我曾经使用过石家庄一家生产的，效果相当好。在油炸食品里你用它来炸素食品，口味出来不说的话你一定说是肉类食品。现在市面上卖的鸡汁其实就是鸡骨髓浸膏的前身，不过比较稀而已。鸡油的用法就更多了，也是很多地方都能用的到，都需要大家慢慢从中体会。