求冻类的凉菜中，冻要怎么做？

小木

希望有专业的人士告诉我怎么做冻，我怎么做都没有弹性。小弟先行谢过

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

你是在问别人呀还是回答别人呀？搞了200G，打开看还是老问题
想做冻就用猪皮，更好的是猪肘子，厨艺交流网里有你自己找找看

小木

我是新手。不太懂。。。。这个要怎么定义。见笑了