我所收藏的几种秘酱汁(一个名厨的秘方)

shenbom · 发表于 2011-4-22 04:22:44

牛排黑辣汁
原料:鲜鸡汤 1000克: 黑胡交粒 100克: 黄油
100克:
牛高汤 200克:
保卫牛汁 250克:
沙爹酱150克:
沙茶酱100克:
白胡交碎 100克:
美极酱油
100克:
味精 100克:
鸡粉 150克:
炒过的金黄色香葱茸 80克:
炒过的金黄色的蒜茸 100克:
麻油适量.
作法:起锅下入黄油炒化放入黑交粒碎与白胡交碎用小火炒香,再加入葱与蒜茸,加入鸡汤,沙爹酱,牛高汤炒一会再加入沙茶酱,香油,牛汁,美极酱油,鸡粉合煮20分种,最后加味精即成!

                     牛柳汁
原料; 西红柿  芹菜葱头  胡罗卜香菜各30克,
香叶几片, 草果几个,八角几瓣,
ok汁 100克 ;
急汁 30克: 桂皮一条 ; 番茄沙司 400克; 冰糖 100克:
牛高汤 800克;
米酒 30克
味精适量.盐适量.
作法:上锅加入牛高汤和各蔬菜与香料合煮30-40分钟,后加入其它原料再煮10分即成.

                        广式煲菜酱
原料: 清汤500克柱候酱 500克;
花生酱200克; 芝麻酱200克;海鲜酱 250克; 腐乳酱50克; 豆瓣酱100克;白糖100克;
香油500克; 五味粉20克;
炒香的葱蒜茸各50克;
制法:锅上火先下水后下其它各料炒制不断搅拌,最后下香油与味精再炒一会就成了!

牛排酱汁可用于烧烤与油炸牛排的腌料与饶汁;牛柳汁用于铁板菜与滑炒牛肉用;煲莱酱不用说了用于煲菜.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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shenbom · 发表于 2011-4-22 14:38:50

大家为咋不提出个意见呢?这不是网上重复的内容.

弹吉他的厨子 · 发表于 2011-4-22 21:46:00

支持一下~

qq3333520 · 发表于 2011-4-23 21:05:00

很好啊

jackfong · 发表于 2011-4-25 21:14:23

谢谢分享。很实用。。。

kmpo · 发表于 2011-4-26 14:43:19

谢谢兄弟

富裕贩运 · 发表于 2011-4-29 23:22:58

谢谢，学习了

slul99999 · 发表于 2011-4-30 06:33:07

谢谢，学习了

xianwen · 发表于 2011-5-10 16:21:37

支持一下

hmbc · 发表于 2011-5-10 21:22:16

学习学习

chenss · 发表于 2011-5-17 03:15:47

okokokok!

okws008 · 发表于 2011-5-20 14:46:55

很好的东西，原创是精华！

6301069 · 发表于 2011-5-20 22:58:56

支持一下~

xtpdie · 发表于 2011-6-4 15:42:03

呵，错别字太多！应该不是复制的！支持一下楼主。

hubeidyb · 发表于 2011-8-1 09:01:00

支持一下

77202656 · 发表于 2011-8-3 21:06:25

我是来学习地

巧克力888 · 发表于 2011-8-16 23:26:57

支持一下~

好日子 · 发表于 2013-3-29 16:10:34

好样的，学习！

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