求！照烧汁的作法

秋天的童话 · 发表于 2011-5-7 20:37:59

非常感谢。。。。。。{:3_245:}

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2011-5-8 09:48:02

你搜一下厨艺交流网里，我记得有。

fangsan333 · 发表于 2011-5-8 14:23:32

给你个日式照烧酱
酱油150毫升低度白酒200毫升糯米酒100毫升冷开水120毫升糖100克
这个说是酱其实是汁，主要用来烹饪鱼类和日本料理。

秋天的童话 · 发表于 2011-5-8 21:00:18

非常感谢....谢谢

shenbom · 发表于 2011-5-8 22:27:05

我有一种给你一用.原料是;味琳600克.海天酱油250克.白鹤酒400克.芡汤250克.蒜茸辣椒酱150克
把以上原料混和加热过滤就行了.

秋天的童话 · 发表于 2011-5-10 16:58:33

海天酱油250克是生抽吧。谢谢了

依然沉沦 · 发表于 2011-5-10 21:05:22

我也跟的学习呵呵。。

shenbom · 发表于 2011-5-11 02:12:57

海天酱油主要是生抽,但为了增色也必须有点老抽,比例为3:1
还要补充一点,茨汤不是一般的淀粉茨,它的成分是:胡交粉50克,鸡精300克,味精300克, 金狮糖浆300克. 浓缩鸡计150克. 老抽300克. 焦糖100克.美极200克. 蚝油300克. 水10斤.混和煮5分钟过滤即成.
此照烧汁是新式汁.味道很不错的,是高档菜所用!

秋天的童话 · 发表于 2011-5-11 19:03:33

哥。你太帅了[quote][/quote]

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