客家酿豆腐

阿灿 · 发表于 2011-5-16 22:38:27

本帖最后由阿灿于 2011-5-16 22:50 编辑

客家酿豆腐

选料：豆腐
      猪肉(半肥瘦)
      霉香咸鱼(马鲛)
      冬菇
      马蹄
      凉瓜、葱

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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阿灿 · 发表于 2011-5-16 22:43:16

本帖最后由阿灿于 2011-5-16 22:49 编辑

剁馅

馅的调味要注意，放鸡粉少许，落麻油几滴切忌偏咸
霉香咸鱼本身己够咸。

阿灿 · 发表于 2011-5-16 22:54:02

豆腐俩面略煎至金黄

wangyeming1993 · 发表于 2011-5-16 22:55:37

还有呢？

阿灿 · 发表于 2011-5-16 22:57:06

一开八切成小块

阿灿 · 发表于 2011-5-16 23:02:28

豆腐中间挖一小坑将肉馅填实

剩下的肉馅怎么办呢？不用着急。

阿灿 · 发表于 2011-5-16 23:07:44

鸡旦几个搅成旦浆

阿灿 · 发表于 2011-5-16 23:12:26

热锅放油酿旦角(注意油温不要猛火)

阿灿 · 发表于 2011-5-16 23:19:05

凉瓜切片放糖略炒，豆腐旦角铺面。
放水刚刚盖面，猛火烧开转中火焖十五分钟。

阿灿 · 发表于 2011-5-16 23:23:09

调味撒葱粒少许盛盘即可上枱。

donglei2009 · 发表于 2011-5-17 11:15:56

非常不错的菜学习了

wanghuan52785 · 发表于 2011-5-18 11:56:57

在家里吃这道菜那真是太美了

弹吉他的厨子 · 发表于 2011-5-18 21:26:27

学习了！不错啊~！

shenbom · 发表于 2011-5-21 08:24:57

楼主辛苦了,打了那多贴子!

zhx98138 · 发表于 2011-5-21 19:35:30

楼主辛苦，学习了！

李贞贤 · 发表于 2011-5-22 10:54:16

这样有创意的东西，顶一个！

听风语 · 发表于 2011-5-22 17:00:12

楼主辛苦了

断刀 · 发表于 2011-6-10 19:32:40

啊啊啊啊好吃。

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