宫廷秘制清蒸鱼

管理员人间净土 · 发表于 2012-12-13 21:25:58

宫廷秘制清蒸鱼

要想把这个清蒸鱼的色香味形做的俱佳，这个“色、香、味、形”，每个字都对应一个小窍门。

在(切)花刀之前，必须得先烫这鱼皮。那么干吗非烫这个鱼皮呢？厨艺网告诉说，这鱼刮完鳞了黑不溜秋，咱们把鱼皮拿热水一烫，去掉以后特别白，多漂亮。这个小窍门，就是热水烫鱼皮后轻刮鱼皮表面，去掉黑色皮质色泽洁白，诱人食欲，做之前，要给这个鱼做整容。

下面需要把那鱼牙给去了，这个鱼牙必须得去掉，因为它特别腥而且还脏，这样才能味道鲜美，绝对没有腥味。然后就开始（切）花刀，这刀叫月牙刀，横着一刀，斜着再来一刀，因为鱼身底面不容易成熟，多切几刀花刀，有助于鱼身更快成熟。宫廷秘制清蒸鱼

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-34542-1-1.html

罗文 · 发表于 2012-12-23 10:24:57

早起的人儿最先看

yuxueping · 发表于 2012-12-23 10:55:16

学习了，谢谢版主。

ZHANGZHANG · 发表于 2012-12-23 11:32:27

学习学习

军军12 · 发表于 2012-12-23 13:44:59

grh999 · 发表于 2012-12-23 17:06:43

我先看看还有什么

wangfa20000 · 发表于 2012-12-23 23:20:23

学习一下学习一下

good5088 · 发表于 2012-12-23 23:21:55

我先看看还有什么&

绿色心情 · 发表于 2012-12-24 00:31:43

顶起楼主

shenbom · 发表于 2012-12-24 03:02:30

shenbom · 发表于 2012-12-24 03:05:19

xzg1977xzg · 发表于 2012-12-24 08:17:33

好东西，，，

jlccsywj · 发表于 2012-12-24 09:08:24

我先看看还有什么

liangsiyuan · 发表于 2012-12-24 09:39:15

我先看看

gunyao · 发表于 2012-12-24 18:50:47

非常感兴趣

gggjh_6505 · 发表于 2012-12-24 20:22:31

学习了！

zxy1974 · 发表于 2012-12-24 22:28:34

学习了，谢谢楼主

陈卫 · 发表于 2012-12-24 22:58:04

学习学习

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

宫廷秘制清蒸鱼

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题