新手求教油炸技巧

kongzi9721

小的弄了个油炸摊，现在的困难是，1：费油太快，2：炸出来的东西油腻腻的，3：有些东西放进去炸，还会粘起黑碎渣~~~
求教啊！！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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kongzi9721

还有我炸香蕉的过程是：香蕉切片，粘上玉米淀粉，然后粘上用面粉加全蛋加玉米淀粉弄的糊，在粘面包渣，炸出来，香蕉有些偏酸，忒别油！！！我的做法对吗？？？？脆度一般！

kongzi9721

还有，油用两天就有股酸味怎么回事？？

左吉

顶。。。。。。。。

雪莲花

帮顶下   我也想知道呀    我也是做油炸的    我的QQ是799246209        有知道的朋友加我好友   期待中

ping

你说怎么办吧。

依然沉沦

油腻的话 可能是油温低了，发酸因为你炸的东西 多里面杂质太多，，建议收摊时候 把杂质用滤网 过滤下，再吧油烧到7-8成热 再放回去。

fangsan333

看我的帖子吧，里面有介绍油炸的文章。炸香蕉里面也有。

piao.earn

前两天看报道说，肯德基再用滤油粉，不知道用它能不能去除油的杂质

bbgood

滤油粉，学习了。