超细大葱丝是如何加工的？

芫戒

前几日去餐馆进餐，点了一道清蒸鲈鱼。这鲈鱼上桌叫人眼前一亮：鲈鱼趴在盘上栩栩如生，背上簇拥着一团细如银线的大葱丝，非常漂亮。不知这大葱丝是如何加工而成？请教各位大师指点。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-13343-1-1.html

wangyeming1993

好久不见啊！我们蒸鱼用的葱丝都是先将大葱改成段，然后竖划开，去掉葱心，铺平，切细。这是我所了解的，不知道你说的是不是比这还要细。

断刀

目前还没见到机器加工的葱丝。应该是手工切的吧。。

芫戒

3# 断刀 不像是手工切的，很细，像银线一样哦。

zyjcqlq

没有见过。

小兔子

如果不是切的 就是用一个铁刷子 刷出来的。

依然沉沦

是切的，大葱切段，从一边划开取出里面的粗茎  剩下的就是一片一片的 从皮 在案板上面摊平切丝， 然后用自来水 泡5-6分钟 就可以了，，我目前 只能切到 套被子线那么粗，，，不知道你看的 那人刀工怎么样

大道至简

“依然沉沦”好厉害！很多年以前（90年代初期），姑父家搞了一个小饭馆，请来的一个刀工小师傅，切的干豆腐丝可以比火柴棍还细（还是达不到你这缝衣线的水平啊。。。呵呵）那个孩子当时只有15、6岁的模样，都是用心做事的人啊。

こ栤唥↖佳楠

用雹皮器的反面抽出来的丝就是你所说的细丝了。

qjast

我相信“依然沉沦”，估计就是他说的那样切出来的，只要功夫深铁杵磨成针 哈哈