十大经典鲁菜—— 一品豆腐

岁月无情 · 发表于 2006-10-8 00:29:42

[原料]
1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
[调味料]
1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
[制法]
1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
2. 将作法1过筛
3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味
料（2）拌炒出香味即可。
4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可

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