辣子田螺

fiorentina

特点:色泽美观 麻辣味厚 骡肉细嫩 风味独特
原料:田螺1000克 干辣椒100克 花椒20克 葱 姜 料酒 鸡精 味精 盐 泡辣椒茸 大蒜 白糖 红油 鲜汤 色拉油各适量
制法:
        1:鲜活田螺在水中喂养几天 吐尽泥沙 捞出沥干水分 干辣椒切节 炮辣椒垛茸
        2:锅置火上 掺清水 放入姜 葱料酒 盐 田螺汆煮几分钟捞出  漂于清水中 去掉骡盖 将田螺清洗干净待用
        3:锅上火  掺油 烧至4-5成热 下干辣椒节 稍炒后下花椒粒 再下入田螺 同辣椒 花椒煸炒 边炒边下少许油  稳控火力 使麻辣味呛入田螺中  然后下泡辣椒茸 炒至色红油亮 烹料酒 掺入少许鲜汤 下盐 味精 鸡精 白糖 待汁快干时  下红油起锅装盘!!~~
   


   今夜里打的我手都疼了    这些都是我花了几千块在学校学来的   现在和大家分享了   后面还有呢   慢慢来

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-1530-1-1.html

人间净土

辛苦了。我给配上了图片。

lin1022

谢谢你，辛苦了～！我怎么传不上去图片呢？

fiorentina

我也不会弄图  教教啊

人间净土

呵呵，:(
你们怎么不看教程？？   
163.chu6.com   
输入打开看看就会了，
:L注意：
1.不要传太大的图片，否则传不成功
2.里面有软件，你可以编辑图片的大小。

v凯旋v

盛器不错..很能体现出菜品的意味.

wwj168

辛苦你啦，谢谢

zhangxiaozhe

学习/。/。。。。。

博厨魔法师

不会吧！在学校里花几千块钱就学到了这个。我也是成都的，不是我自跨，有点基础的厨师都能做出这道菜，技术含量不是很大
你去我的博客看看吧，里面有几道好菜，就怕你找不到，不要在我的博客里迷路了哦。。。

爱品美食的狼

收益非浅啊谢谢你了

zhtman

没有调料的比例阿，还是不是很明白

fangsan333

味道不好！我感说你肯定是上当了～～～

fangsan333

田螺的炒制需要几个步奏，并不是像你所说的那么简单。
田螺首先要去除它本身的杂质。怎么样去？你说的养几天时间太长，这样田螺的死亡机率太高。养的话最好是在活氺里，所谓的活氺也就是流动的氺。另外，如果你在氺里加几块铁板或铁棒之类的金属，那样田螺会自己把肚子里的脏东西都吐出去，母田螺会把籽都吐出来，就象我们喝多了酒一样。
另外田螺还要前期加工，那样田螺在炒制的时候才可以快速的出菜！

味道3093

还是不太详细，倒是抛砖引玉！引得一个前期处理田螺的好办法！[s:5] ~~~~~~~~

我饿人

在学校里花几千块钱就学到了这个[s:7]

小金

不错,,看了流口水

fangsan333

前期田螺加工的好坏决定了你制作田螺成品的好坏！前期加工好了，后期的制作才可以更好的结合香料来制作味道鲜美的田螺。辣椒，白糖，白酒，香料是炒制田螺里必不可少的调料！

lichao9339

在四川的时候挺喜欢吃的，但现在不吃了，首先是电视上老说田螺吃多了不好，然后是我们这边做的也不好吃