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脆皮香蕉鱼卷

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发表于 2006-2-14 19:29:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
[原料调料]

净鳜鱼1条(约600克),香蕉3根,河虾仁150克,鸡蛋1只,面包屑60克,黄酒15克,盐适量,味精、淀粉、葱姜汁各少许,油1000克。
[操作程序]
1.净鳜鱼去头,从背部于刀一剖二,去骨与肚鸽,将鱼肉切成双联片,加黄酒、葱姜汁、盐、味精和少许蛋液上浆。
2.河虾仁剁成泥,加黄酒、盐和少许水,调成虾茸;香蕉去皮切成条。
3.将鱼片皮朝上摊平,抹入虾茸, 中间放上香蕉卷成鱼卷。
4.鸡蛋加淀粉调成薄蛋糊,将鱼卷逐只拖上蛋糊再滚上面包屑,入七成热油锅中炸至外腕色黄捞出,装盘。
[特色点评] 色泽金黄,外脆里嫩,件有香蕉的香甜味。

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发表于 2009-7-8 13:46:51 | 只看该作者
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