本店最新菜品鲜椒芙蓉牛肉+至尊三爽（附做法）

xlfei · 发表于 2007-3-14 20:25:27

原料：牛里脊肉250克。
调料：红辣妹子酱、黄辣妹子酱、鸡精各20克，味精10克，花生油100克，食粉、嫩肉粉、姜片、葱片、蒜片各2克，美极鲜酱油3克，湿淀粉、盐各5克，鲜花椒15克，鸡蛋4个，野山椒50克，色拉油500克。
制作：

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xlfei · 发表于 2007-3-14 20:27:23

原料：芥兰300克,海螺片100克，猪月利肉片120克,白糖10克，虾仁100克。
调料：XO酱15克，姜汁酒、豆瓣酱各20克，盐6克，胡椒粉5克，生粉15克，贺盛鸡粉25克，红椒块20克，蒜蓉8克，色拉油700克，上汤100克。
制作：1、芥兰去皮，斜刀切厚1厘米的片；海螺片、猪月利肉片分别加姜汁酒10克、盐2克、生粉5克腌10分钟。2、锅入沸水，入盐、白糖、色拉油各2克、芥兰片大火汆0.5分钟捞出；锅入色拉油10克，烧至七成热时入蒜蓉煸香，下芥兰片大火翻匀，出锅入盘里垫底。3、虾仁、海螺片入50℃的水大火汆1分钟，捞出控水；猪肉片入烧至五成热的色拉油中小火滑40秒捞出。4、锅留油15克，七成热时入XO酱、豆瓣酱小火炒香，下猪肉片、海螺片、虾仁中火翻匀，用鸡粉、剩余的白糖、上汤、胡椒粉调味，用5克生粉勾芡，撒红椒块出锅，装入垫有芥兰片的盘中。
特点：爽脆可口，酱香浓郁。
创意：海螺肉脆爽、猪月利肉片滑嫩、虾仁既脆又滑，三种原料搭配烹菜，口感爽、滑、嫩、软。

xlfei · 发表于 2007-3-14 20:28:28

请指教：

原料：野生大黄鱼、秘制腌料
制作：将大黄鱼治净沥干水分，用秘制腌料腌制14个小时，用风吹干然后暴晒2天即可，食用时蒸熟旧即可。
特点：鱼肉干爽，咸香有味

xlfei · 发表于 2007-3-14 20:28:59

请指教：

xlfei · 发表于 2007-3-14 20:29:41

请指教：

厨师动员 · 发表于 2007-3-14 20:39:54

图文并茂,,,绝对好!
十分感谢。

铁板牛仔骨I.jpg 图有点小.

[ 本帖最后由厨师动员于 2007-3-14 20:44 编辑 ]

厨师天下 · 发表于 2007-3-14 21:05:40

感谢分享......

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-14 22:17:55

原帖由 xlfei 于 2007-3-14 20:28 发表
请指教：

用黑胡椒做的牛仔骨，手机拍的，所以图片很小

szjie8621 · 发表于 2007-3-26 10:59:48

黑胡椒做的牛仔骨比较普通！！！！！！

qqar963 · 发表于 2007-4-26 12:30:29

呵呵，还不错呀

岁月无情 · 发表于 2007-4-26 14:22:24

学习，，好，，，

休闲酷 · 发表于 2007-5-2 22:30:50

越普通的菜要做好也是不简单的。.所以别把简单看太简单了。.

hanxiaoqing1985 · 发表于 2007-5-17 18:46:32

猪月利肉片是什么东西呀

thf3807 · 发表于 2007-7-29 09:41:11

还不错了就是没介绍

堵佳玫 · 发表于 2007-8-26 08:00:27

让我看看,好期待哦

whkai1980 · 发表于 2007-8-26 15:23:32

好想学!谢谢版主了!辛苦了

馋嘴猫 · 发表于 2007-8-27 00:20:42

猪月利肉片是什么东西啊？

小第娃 · 发表于 2007-8-27 12:21:28

呵呵大锅饭贝多芬感到法

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