如何烹饪野味?

孤独龙 · 发表于 2007-3-26 15:02:45

野味如何烹饪比较好吃?而且还带有窄来的野味道但不臭骚?

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2007-3-27 23:43:52

等待博厨魔法师的解答

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-28 15:05:56

原帖由 人间净土 于 2007-3-27 23:43 发表
等待博厨魔法师的解答

呵呵你知道这是我的拿手，是吗？
那我就不客气了

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-28 15:18:32

首先要看你说的是什么野味！
野味一般选择干煸，以麻辣或糊辣味为主
当然也可以红烧，同样可以烧制家常味，或麻辣味
总之：野味的腥味和骚味比较大，建议最好用味比较重的烹调味型进行烹调
原料在如果不是很新鲜的话，建议先用水冲净血水，沥干后加姜葱，花椒，胡椒，花雕酒或黄酒（如果都没有，那就用白酒也可以）码味后过油
原料如果很新鲜或是自己宰杀的，那就更好办了，先把或原料宰杀，放尽血，改刀后直接码味，过一下油，什么腥味，骚味都去的差不多了（也有一点点腥味和瘙味，如果一点味都没有，那客人就不知道是野味了）

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-3-28 15:21 编辑 ]

人间净土 · 发表于 2007-3-29 08:40:10

呵呵。绝对是你拿手的.
打这么多字的原创辛苦了。

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-29 13:56:33

没什么的
应该的

dadao · 发表于 2007-5-2 19:40:16

肉剁好后泡水，换水在泡，如此反复泡一天

川菜☆傻徒弟 · 发表于 2007-8-2 21:06:36

很好首先要看你说的是什么野味！

野味一般选择干煸，以麻辣或糊辣味为主
www.chu6.com当然也可以红烧，同样可以烧制家常味，或麻辣味
总之：野味的腥味和骚味比较大，建议最好用味比较重的烹调味型进行烹调
原料在如果不是很新鲜的话，建议先用水冲净血水，沥干后加姜葱，花椒，胡椒，花雕酒或黄酒（如果都没有，那就用白酒也可以）码味后过油
原料如果很新鲜或是自己宰杀的，那就更好办了，先把或原料宰杀，放尽血，改刀后直接码味，过一下油，什么腥味，骚味都去的差不多了（也有一点点腥味和瘙味，如果一点味都没有，那客人就不知道是野味了）
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skyfire123 · 发表于 2007-12-4 04:31:46

路过,拿分走人.

黄河 · 发表于 2008-4-22 13:47:06

如果不是很腥的话,飞一回姜水就可以了. 太腥的话,飞一次柠檬叶水,再飞一回姜水,油爆一下就基本ok了[s:6]

lfwwh · 发表于 2008-5-4 14:39:51

长见识，[s:2] [s:2] [s:2]

DYPGP · 发表于 2008-5-10 20:30:33

谢谢谢谢学习了

weijm · 发表于 2008-6-14 23:31:42

醍醐灌顶[s:3]

lzw99812 · 发表于 2009-1-16 12:09:10

谢谢谢学习了

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