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baozhaohong

都是老师傅了也有不少厨师长吧 我们小家伙有些只顾埋头做事 对于有些知识是知之甚少 希望师傅们能和我们谈谈这些,
成本核算的具体内容,步骤.希望能说的具体一点.

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博厨魔法师

成本=所购原材料的费用+调料费用+水，电气，包括辅料的费用等等
自己算算就知道了

人间净土

还有个最大的成本-----人力资源
月薪1000的工人,实际上每个月消耗掉公司5000的成本.
这就是为什么能存活3年5年的企业其实很少的最大原因,
成本巨大,利润很少,最后只能负债.
别表面上很多公司红红火火,大部分都是高额贷款.
债主要债不成,索姓帮他赚到钱再要.:@

人间净土

转载一个.!!!!


厨房成本的核算方法  

一．成本概念
成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。

由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。

成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。成本是制定菜点价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中窄材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。

成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。

二、成本核算的概念

对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和。 单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。

1．成本核算的任务
（1） 精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。 （2） 促使各生产、经营部门不断提高曹作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗有窄料，保证产品质量。 （3） 揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

2．成本核算的意义——正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。

3．保证成本核算工作顺利进行的基本条件——建立和健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度；建立和健全菜点生产的原始记录，保证全面反映生产状态；建立和健全计量体系，保证实测值的准确。

三、饮食成本核算的方法

饮食成本核算的方法，一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是：

本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

某点心房进行本月原料消耗的月末盘存，其结果剩余580元原料成本。已知此点心房本月共领用原料成本2600元，上月末结存罐头等原料成本460元，问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元。

解：

实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额

=460+2600-580

=2480（元）

答：此点心房本月实际消耗原料成本为2480元。

baozhaohong

按天算呢

岁月无情

相对应的把月的　用量按比列缩减

小神无

学习了!!  成本核算很重要的!

好吃的人

现准备自己做小生意，用得着呀，谢了，顶下

yudoor

有现成的公式套就好了

marlboro

小店的成本核算，我的理解就4字，能省则省，，

wangbinganzhen

ganxie

弹吉他的厨子

以前在新东方学了着方面的~但到了酒店基本就没怎么用过~
当然~能省点老板最开心了啊~

弹吉他的厨子

以前在新东方学了着方面的~但到了酒店基本就没怎么用过~
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