免费奉献《香糯纸包鸭》制作全过程

zhaogc123456 · 发表于 2011-11-6 22:58:47

香糯纸包鸭

  原料：成品烤鸭半只（净鸭肉）、糯米纸12张。
  配料：腊肉150克、香菇60克、干粉丝一个、面包糠适量。
  调料：盐5克、味5克、蚝油50克、吉士粉50克、鸡蛋2个、干淀粉适量。
  技法：西法炸（何为西法炸呢？就是粘了点洋鬼子的面包糠的炸法。）
  特点：外酥里嫩、造型美观大方。
制作过程：
         1.将净鸭肉、腊肉、香菇均改刀成片，用（盐、味、蚝油）调味，再用糯米纸包裹成12份备用，干粉丝用手扯松散。
         2.制作鸡蛋糊：将鸡蛋打在碗中，拌入吉士粉、干淀粉调匀。
         3.净锅上火，入油烧至四成热，端离火口，将包裹好的糯米纸包鸭放入鸡蛋糊里拖匀，挂上面包糠，一个接一个放入油锅中，上火（小火慢炸至酥脆）时，捞出，紧接着放入干粉丝炸膨胀入大圆盘中，再将炸好的糯米纸包鸭排列式的放上即可上桌。
         4.注意事项：面包糠易煳，炸时油温应控制在四至五成之间。
               厨艺交流网————相互交流、相互学习、共同进步.

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-22757-1-1.html