失败的火锅

心在漂

开了个小店做火锅,回头客很少.我也知道是我技术的问题,没什么香味,也没有厚度.自己做的火锅底料也不出香,油底下还有一层黑色的东西.不知有没有什么调料可以让汤的味道和厚度变好,请各位兄弟和大师门指点一二.[火锅飘香剂我不想用,味道很怪]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qjast

那你开店前怎么不先准备好再开呀，好好学习一下吧。

xzg1977xzg

找净土吧，他什么都会

CEO888

你是哪里开店的？做的哪派的火锅啊？

shenbom

你作的什么火锅?

心在漂

CEO888 发表于 2011-12-10 18:01
你是哪里开店的？做的哪派的火锅啊？

我是福建的,挂的名是重庆火锅.

CEO888

你要系统的学习一下才行，川菜火锅想做好不是那么容易的。

lihaitao008

你试一下火锅调料放进去试试看，多放点，而且骨汤要熬的浓一点要是自己做火锅调料的话也行，但是建议还要加点买的调料，因为那里面有一部分香精，是卖不到的，还有就是沾的酱料
     你自己可以看一下调复合酱料，其实我们家有义款酱料挺好吃的告诉你把，韭菜花酱，虾油，芝麻酱，花椒和八角煮的水，南乳汁，辣椒油，稍微在调点味道，吃着还不错哦。在比如你把单独的沙茶酱，调一点天面酱进去，在兑点大料水在蒸一下，味道和还是不一样的，简单一点就是突出特色，有吸引眼球的东西。
这是主观原因，客观原因你也得找一下，比如东西买的贵部贵，服务怎么样，卫生情况，要让人家感觉上还不错，就算味道一般 也是会留德住人的。比如做些促销啦，吃多少送什么东西了，这些都是一些手段，比如你要是吧你自己当做顾客，这家店会有什么样的东西能吸引你那。让朋友给你评价和建议，不要怕难听，至要慢慢改正摸索还是会有成绩的，以上是建议，希望能够帮到你
  

心在漂

lihaitao008 发表于 2011-12-11 18:54
你试一下火锅调料放进去试试看，多放点，而且骨汤要熬的浓一点要是自己做火锅调料的话也行，但是建议还要加 ...

非常感谢这位热心和真诚的好兄弟,象你这么无私的人很少了.我也经常在网上找配方做,也没什么效果,应该是自己在火候和细节上没做好.其实很多东西看上去很简单,可要做好却很难.

xzg1977xzg

好人啊啊啊

四季涮肉

四川火锅是我的专业，比较将就的，颜色，麻辣度。汤的香味。个人建议少放食品添加剂，用食材的本味做才好吃。