求教炸酱面做法

八百厨杰

就是那种有肉末，有豆干带点辣的那种干拌的炸酱面。。。谢谢啦

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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厨艺交流网有卖的啊。没有看到吗。

八百厨杰

我要的是四川炸酱面呀

qjast

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）'
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

janeai623

受教受教

CEO888

有空试试看

hebtljdw

加入郫县豆瓣酱、芽菜就可以了，用红油炒

shenbom

我还是喜好用北京六必居黄酱与肉加一些酱油一齐炒,要小火长时间炒很长时间.适量加些开水,味香极了!

清沁溪

有空试试看

八百厨杰

唉，大家的只能自己吃，我是要开四川炸酱面馆的。。

weiker

没有学到地道的四川炸酱面，就不要冒充别人的名头，人家都没有收你加盟费，充什么四川炸酱面？
ps：不是四川炸酱面才是王道的，看吃面的都是什么口味，视地方特色而定！

谭春华

    如果你是要问四川的炸酱面的话直接问我吧。

八百厨杰

谭春华 发表于 2012-2-18 18:26
如果你是要问四川的炸酱面的话直接问我吧。

好呀，你是四川人吗，我要真正的四川炸酱面，开店的，可不是玩的哟，呵呵，先谢谢了！

李炫钢

我也想看看。

hebtljdw

我感觉你说的不像是四川炸酱面，有点像陕西的臊子面。