新疆抓饭的做法（我是新疆人）

kuoray

1、米饭清洗，留少量水上屉蒸至半熟。
2、胡萝卜切成筷子粗细的条，羊肉带骨切块。

3、锅内加入清油，七分热，加入羊肉、羊油、加入胡萝卜炒至将熟。
4、加入盐。记住，只有盐，没有孜然、酱油、味精什么的。维族人做饭，调料不过辣椒、盐而已。
5、在羊肉、胡萝卜上倒入蒸至半熟的米饭，加水覆盖。
6、蒸熟，出锅。
7、搅拌均匀后可食用。
8、若觉得油腻，可配以皮辣红吃。


补充内容 (2012-1-18 14:51):
用量自己调整，正常的盐量。可适当加入皮牙子，也可不加。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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顶个吧。。。

kuoray

qjast

虽说我掏钱买了你的主题：但我觉得你这个人不诚恳，我也是新疆人，哪有说做抓饭不放皮牙子的呢！ 希望大家别在买他的主题，买了也做不出来，  希望对大家有帮助，  “你既然想出售，就写点真的内容，别浪费大家的感情和材料吧”！:@

qjast

如果都像你这样，版主搞这个厨艺交流网有什么意思？ 你如果看了没有的 配料表，你做不出来东西你是什么感想？ 好好想想。

管理员人间净土

没有具体斤两，无法操作，请勿销售。

kuoray

qjast 发表于 2012-1-16 23:47
虽说我掏钱买了你的主题：但我觉得你这个人不诚恳，我也是新疆人，哪有说做抓饭不放皮牙子的呢！ 希望大家别 ...

我觉得之所以很多饭菜没有全国性普及推广，就是因为量卡的太死了。
新疆人的口味和其他地方的肯定不一样。
抓饭有加皮牙子的，也有不加的。
中餐和西餐最大的区别是，中餐需要用心做，而不是用秤去做。

kuoray

管理员人间净土 发表于 2012-1-17 01:33
没有具体斤两，无法操作，请勿销售。

亏你还是个管理员。对于做饭你真的是外行，各地口味差别那么大，我加了用量智慧误导大家。你告诉我，一斤大米加一斤胡萝卜口感更好，还是加九两胡萝卜口感更好？
盐的用量一斤大米6两更好，还是8两更好？
各地口味差别那么大，你们这些非要定量。
我明白的告诉你，既然这是全国性的网站，做饭就无法定量，只能根据自己对当地人口味的把握去做。
我们是做饭，不是配化学药品。

qjast

我补充一下，那你也没必要这么简易吧，最起码要把因该用的量写出来，全靠我们猜吗？ 没做过的人能猜出来 还真是天才呀。

管理员人间净土

你就说你当地新疆怎么做放多少用量就行了。谁让你说出针对全世界，全国人民不同民族，不同地区的斤两？？
你都没说出大约的斤两，连你们新疆当地人都做不出，又谈何其他地区的人？

按照你的说辞，是不是书店里的书，电视台里的节目都有具体斤两，那么他们都是外行人搞的？

按照你的说辞，是不是我们不能把肉类当做餐桌美食？因为回民不吃肉。


按照你的说辞，这个厨艺交流网其他人发的配方做法都是外行人发的？人家都有用心编辑的比例。


按照你的说辞，本站发的鸭脖，酱香饼， 热干面，砂锅，粉蒸肉，卤蛋  都像你这样来一句 “各地口味差别那么大，我加了用量只会误导大家” 这能行吗？？？

创新是建立在基础扎实的基础上，老一辈的菜品都做个半吊子水平，只是一味的追求创新，只怕创造个四不像，不伦不类的东西出来。  

你把自己做的当地口味的斤两发出来，首先要让你们当地人学会。自己发个东西连当地人都学不会，其他地区的人更不用说了，还谈什么普及与创新？

至于其他地区的人别人是否创新，别人是否根据当地口味改良，他既然做小吃这行，肯定也不傻，他自己会根据当地口味进行改进，那是他的事，你的职责是先让当地人学会，而不是好高骛远 以“照顾全国不同口味”为由为自己开脱。

liangfeng

没有用的配方，最基本的料“洋葱碎丁”都没有！

待宵草

觉得楼主确实应该自己完善一下，这样大家都能通俗易懂。