精制红烧肉

冰刃 · 发表于 2012-1-24 22:13:02

近来看见厨艺交流网上说。好久没看见过精品，我看了大家的贴子。大家比较喜欢配料多，工艺反杂的菜式，这几天刚好外面冷，又是过年，所以发一个复杂菜式上来。用料：五花肉500克，葱白6段，姜6片，蒜片6，元茜1条，红椒5片，椒干5克，红糖10克，黄豆酱3克，广东米酒5克，陈皮3克，桂皮3克，八角4个，小茴3克，老抽3克，生抽3克，盐3克，鸡粉3克，味精3克，麻油少许。温水1碗，用油100克。做法：五花肉煮熟后，切成1，5至2厘米方块，用毛巾吸干水分，用半煎炸法，使肉内油渗出，肉块金黄色时盛出备用，将八角，葱等爆香，下肉，老抽，生抽，米酒，加温水，要求浸过猪肉，下糖全部配料，滚后细火加盖，入味后，上碟，加元茜，加麻油完成。

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