德州扒鸡配方18味配料之17味

zpf74 · 发表于 2012-2-6 15:34:27

看了厨艺交流网上的德州扒鸡配方，都是以五香脱骨为招牌，这样的配方包括制作视频百度一搜一大片。有人就问，是正宗的吗?这个问题可以一分为二来看，主要的制作流程没问题，核心配方就是重点了，如果有疑问可以自己按方实验，然后去德州买几家不同的品牌的扒鸡对照品尝，就可以说明点什么了。
现在介绍韩世功老先生的配方，这里我只谈配方不讲制作流程也不讲比例，为的是让大家知道，真正的秘方不是随便泄漏的。18味只介绍17味，为什么？不讲保密
正宗的德州扒鸡有三不放 1.葱2蒜3辣椒，还有不放味精

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2012-2-6 17:48:23

....X谢谢

大师傅 · 发表于 2012-2-6 18:05:18

学习学习下1

CEO888 · 发表于 2012-2-6 18:05:26

这是违反规定的欧。说了跟没说有什么区别。如果你获得真传，不如展示一下。

eytom · 发表于 2012-2-6 19:58:40

学习学习下1

小猪哼哼 · 发表于 2012-2-6 20:33:11

韩世功老先生的配方？？真的么

杨哥 · 发表于 2012-2-6 20:52:07

拜访一下！！！！

8886614 · 发表于 2012-2-6 20:54:41

学习中。。。。。。。。。。

陈卫 · 发表于 2012-2-6 20:59:18

学习学习

shenbom · 发表于 2012-2-6 21:32:36

学习学习!!!

dgt · 发表于 2012-2-6 22:02:50

是吗看看

qq3333520 · 发表于 2012-2-6 22:36:24

是真的吗。。

十八子总厨 · 发表于 2012-2-6 23:31:50

这个得瞅瞅

味之源 · 发表于 2012-2-6 23:37:59

学习下

liangsiyuan · 发表于 2012-2-7 08:34:22

很神秘

中华第一厨 · 发表于 2012-2-7 09:07:22

德州扒鸡难道就是这个老先生创造的吗？别忽悠好不好，德州扒鸡历源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，已经有众多门派（听起来像武林，事实也如此），谁都想做德州正宗第一家，可能吗？现在不可能，以后不可能，德州扒鸡技术，是众多德州扒鸡烹家在原始配方的基础上发展起来的，家家都有特点，想自称正宗第一家，简直笑话

卤味张 · 发表于 2012-2-7 09:57:37

正宗与否不重要，重要的是市场要认可。

fengzhuang · 发表于 2012-2-7 10:04:13

学习来了，谢谢！

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