求卤油去除异味的办法！！

谭春华

     情况是这样滴，我自己做的油，香味始终不理想。  后来经人指点呢，说要想油香就直接用卤油，不但香还成本低。。于是我就到处找卤油，给找到了！ 问题出来了：绝大部分的店的卤水都卤过鸭子，那个鸭子油的味道很浓。怎么都去不掉。。。有谁有这方面的经验没？？？
    知道的给个切实可行的办法，感激不尽！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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谭春华

我自己先顶起来。。。。。 给出可行的办法，给10个金币。。（我不知道在哪里设置悬赏）

CEO888

用卤鸡的油

谭春华

CEO888 发表于 2012-2-18 11:53
用卤鸡的油

  那如果找不到呢？？

CEO888

没有办法。

zhxf

可不可以用北方熬葱油的方法，在熬一次，熬之前先用明矾水烧开沉淀一下。

谭春华

zhxf 发表于 2012-2-19 09:14
可不可以用北方熬葱油的方法，在熬一次，熬之前先用明矾水烧开沉淀一下。

   能说详细一点么？？