刚学厨自己炒的“火腿蛋炒饭”前辈们多多指教

李炫钢 · 发表于 2012-2-22 12:14:38

我是这样做的，切好红甜椒和火腿丁，还切了点葱丁，放少量油炒香铲起来，再放少量油，油热些后把打散的鸡蛋（加了少许盐）倒进去，马上倒入饭，我的饭是半个小时前用电饭煲做好的，炒啊炒，炒均云了就倒入刚才炒过了火腿，然后再炒均云了就起的锅，我老婆说好吃，我估记是恭维我的，我自己感觉一般。
希望厨艺交流网的高手们，指点指点怎么炒更好吃，我想多练练，以后开个小吃店，包括炒饭。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qjast · 发表于 2012-2-22 20:29:41

挺好看的，再来个扬州炒饭就更好了啊哈哈

牛哥哥 · 发表于 2012-2-22 21:32:46

炒饭最好用蒸出来的饭

shenbom · 发表于 2012-2-22 22:28:49

鼓励一下!

李炫钢 · 发表于 2012-2-23 11:17:32

谢谢楼上朋友们的鼓励

冰刃 · 发表于 2012-2-26 01:07:40

呵呵，本来我不喜欢说太多，因为学厨没有定律的，目的要好吃就行了，既然来了，就说一下吧，炒饭最标准的菜式，就是扬州炒饭，既然家庭做的，就简单点吧，看图饭是勉强可以了，火腿配红椒是错误的，2样都是红色的，卖相不好，味道也相冲，其它的地方，家庭菜，鸡粉，味精放不放个人喜欢，不评论，其实，你主要缺配菜经验，所以厨艺基础很重要。好好学习，下次出个更好的。

qjast · 发表于 2012-2-28 19:21:03

我也加一句因该把辣椒丁换成胡萝卜丁或许就好一点。

新手小厨 · 发表于 2012-3-12 15:16:04

加点葱花吧

a57012 · 发表于 2012-3-15 11:06:54

先少量油下锅，把锅里的油烧7成热，然后换冷油下锅炒鸡蛋，鸡蛋炒好后，下火腿丁，虾仁丁，香菇丁炒8成熟后下米饭，（最好是冷饭），放入3分之1调味勺的盐，饭好之前撒点葱花就OK了

郑州南 · 发表于 2012-3-24 12:09:19

挺好的。我认识鸡蛋还是碎一点好。、

yangzhen37 · 发表于 2012-3-31 16:33:57

鸡蛋下锅不完全成熟时，下米饭（冷饭），再炒松，鸡蛋包裹在饭粒上，是为金包银，这样吃口才香，配料因地因时而变，不必拘泥！

zjralxy · 发表于 2012-4-22 20:34:05

出锅前撒点香葱末，烹点黄酒就更香了，个人口味，或者再加点虾皮:lol

徐利明 · 发表于 2012-4-26 17:28:30

怎么没有见到葱呢？多放点感觉有葱的香味

wangyunfei78 · 发表于 2012-4-29 09:35:43

失败！

大道至简 · 发表于 2012-5-6 23:34:21

鸡蛋打散后加点料酒，炒的时候会不会更蓬松。呵呵。前面的朋友提到炒饭的葱香味很重要，我觉得也是的。看各地的口味了。配菜颜色搭配下次也可以考虑。比如胡萝卜丁，营养，口感好，颜色也搭调。

情比金坚 · 发表于 2012-5-9 22:47:51

米饭要用隔夜的米饭最好。

发如雪 · 发表于 2012-5-14 08:53:08

情比金坚发表于 2012-5-9 22:47
米饭要用隔夜的米饭最好。

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