关于卤货变色的问题！

三佰 · 发表于 2012-3-19 11:11:50

本人最近碰到一个烦心的事，不知大家是否也碰到过，有没有什么良方？

卤货的时候（鸭脖系列）头锅的颜色特别好，金黄色的，可是到了第二天煮第二锅的时候，颜色老是偏深，红亮不起来，第三锅还是一样偏深，开始以为是红曲米放多了，于是就在第一次的基础上减少了一半，可是出来的货感觉没上到色一样，偏本色，卖相不好看，也试过比第一次放1。5倍，颜色深棕，不红亮，同第一次一样多也试过，颜色偏深棕，不橙红。怕药渣太多偏黑。也试过用布包煮同没包的效果一样，颜色不金黄色。网上说不卤东西的时候要每天把卤水热一下，可是发现煮同没煮的颜色还是一样的，不好看，不知大家有没有碰到过这样的问题，请高手帮忙解答！！！

卤水：25KG 第一桶红曲米：2-3两，

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