九九麻辣鸭脖做法

刘秀

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
参考资料：转来滴``

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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学会吃

多谢了........[s:12]

神嘴

哈哈，好好，我一边看一边流口水,,我要学习学习..这种小吃一定很好吃,可以告诉我你在哪转来的吗?谢谢

爱龙

我也看到过这个配方，可是不详细！网上有！

李庆凯-道口烧鸡

最后炒制不太明白

不炒行吗?

t634318144

好吃吗啊

111a

没有比例[s:3]

307536419

谢谢  回去自己做做看
这种贴以后多发哈哈

whkai1980

拘我我所知卤水里不加大蒜河酱油，只加干辣椒不加辣椒粉，以上是我的一点感受。不对不要骂我哈！

阿平

我很想学会做这个，希望能有更详细的补充。

wanlu123

一个残缺不真实的方法网上到处都是!你见过哪家鸭脖店做 的鸭脖是炒出来的????不懂就不要发贴!误人子弟啊....

wanlu123

标准鸭脖的卤制时间是55分钟,35分钟的时候定颜色,最后关火焖制15分钟.你说的25分钟,估计你的鸭脖是卖不出去了...呵呵

gao19781222

多谢了........

ccwb2002

谢谢楼主~~~感动!要不需要18积分才可以看呢

爱品美食的狼

不对啊~这个配方网上到处都是啊~但是我买鸭脖子的时候也没看见他们有炒的步骤啊应该是在大桶里煮出来的啊·[s:8]

冰葑柔

我经常买鸭脖吃，自己动手没时间噢，有机会自己试把，嘿嘿

小金

有时间,,试试做看[s:6]

xtdhtgd

不对啊~这个配方不行