求助 《烧烤》

我的坚持你懂

各位师傅   小第现在想开个烧烤店    但是不知道烧烤都用些什么汁酱口感会好一些？    希望各位前辈指教下    谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

网上搜到一个.不知道适合你用否。








阉制羊肉
你可以先把羊肉切成3厘米大小的片（当然也要看家人的喜好来决定了），用盐和胡椒粉先把羊肉稍腌一下，让基本味入到羊肉里。然后你将洋葱剁碎，用凉水泡成洋葱水，当然水不能太多了，要看你切的羊肉有多少来决定。最后把你切好的羊肉放在洋葱水中腌几分钟。腌的过程中你可以先把烤肉炉的火生起来，把烤肉钎子准备好。穿肉之前可以把肉捞起放在其他干净的盆中，因为如果水分太大，你烤出来的肉也会不香的。我想这样的味道一定会不错的。

烧烤的调料酱

基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。

胡萝卜酱

胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

豆酱

熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

番茄酱

番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

甜面酱

甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

treeinfall

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流云lytthm

自己在家也可以先试试啦!

王伟

我们这的酱汁都不是这种的啊，
弄点实用的，低成本的

jhw13147

试试。。。。

望乡想家

原料：韩国辣椒酱500克，韩国烧汁400克，孜然粉100克，花生酱100克，韩国泡姜200克，鲜梨500克，韩国大喜大牛肉粉300克，色拉油300克，盐3克。 2 q& W/ D. H4 ^
制作：将韩国泡姜和鲜梨用果汁机打成汁弃渣，以打出的汁和其他原料放到一起顺一个方向搅拌均匀。
: l! N. I% d8 C黄浩新点评：此酱汁味道丰富：鲜、甜、咸混合，酱香，孜然味道浓郁，突出了姜与梨的清香。我用这种酱试制了韩式风味牛肉，口味很好，以下是韩式风味牛肉的做法。
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万万

看不懂,[s:64] [s:64]

一马当先

大家都是在网上转来的？[s:22]

风川

我觉得，首先你的定位你要开啥样的烧烤店，比方说那种风格或口味，这样才能选哲合适的酱料。大家也就好出主义了。

烧烤小子

原料新鲜，调料好一点，用蒜蓉辣酱和蚝油

dansjiazu

我也去试试。

zisha

成本太高不赚钱了

pp340223

自己在家也可以先试试啦!