飘香鱼怎么做?

jimc

如题,很想知道,但既没见过也没吃过,有哪位老大知道吗?

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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红叶含云

飘香鱼？具体的名字就是飘香鱼吗？

人间净土

网上查到一个。不知道是否你需要的。




主题：创新飘香鱼（附咖喱油做法） ～～～～～

特点：
创新菜品，加入咖喱油调味，口感鲜美，风味独特。

炼制咖喱油：
原料：熟菜油5000克 老姜400克 大葱段500克 大蒜仁300克 洋葱块600克 青椒块、红椒块各200克 香菜头400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法：
炒锅置火上，注入熟菜油烧至五成热，投入老姜（拍破）、大葱段、大蒜仁，炸至半干且出香时，续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头，炸至原料水分均干后，打去料渣不用，待油温降至四成热时，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香叶略炸出香，随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀，离火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。

原料：
净草鱼肉500克 黄豆芽100克 金针菇100克 豆腐皮80克 干辣椒节15克 花椒油10克 洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量 咖喱油300克 红汤味汁800克

制法：
（1）净草鱼肉片成薄片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆；豆芽治净，金针菇洗净，豆腐皮用温水泡涨后切成丝，然后均入沸水锅中氽一水，捞出，放入汤盆内垫底。
（2）炒锅置火上，掺入红汤味汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后下入鱼片滑散，起锅倒入垫有素菜的汤盆内，撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
（3）另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入干辣椒节炝出香味，起锅浇在盆中鱼片上，再淋入花椒油，撒上葱花和香菜节，即成。

陈登益

主要有鸭血   豆芽

博厨魔法师

飘香鱼我有一个做法
其实此菜没有特定的做法，飘香鱼：名副其实就是飘香
我说说我在做法：泡辣椒，酸菜，姜葱蒜炒香，加入豆瓣炒香出色，加高汤，少许山奈，八角，桂皮，白寇小火熬10分钟去渣，调味加入少许火锅飘香剂5047，加入码好的鱼片并调味，收薄芡起锅，加干辣椒花椒淋油洒葱花或香菜就OK了
可以加点蔬菜垫底
这可我的原创哦。。。

岁月无情

呵呵， 弄成跟水煮差不到那去  ，多高汤罢了，不过有点创意。。。但我感觉， 所谓的飘香，跟 博厨魔法师 (川厨) 说的一样，绝对是干辣椒，花椒离不了的，，且要扁吵出味~~其次红油豆瓣不能少，，最后临油的工序不能少，应该就这几样~~中间的做法应该在于每个地方的口味而定~~配料基本都是由师傅所好~或者当地人的要求老板要求~~

otto315

和四川乌江鱼差不多的