各位大厨,请教猪肚怎么做才很脆啊?

jimc

如题,在餐馆吃的好脆,就是不知道怎么做得那么脆啊.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土

用 食用碱水 泡 1 个钟左右，在用 流动的清水 冲 2－3 个 钟，即可 （呵呵浪费水啊）

孙润涛

猪肚买来要把里面的脂都要摘干净　然后把它切条或块　用食粉淹１５分钟左右＜不要放太多的否则会很烂的主要起腐蚀作用＞然后把水上到７成不要太开　烫猪肚　烫的时候用手掐掐试试感觉能掐动就可　　然后用水冲凉　一定要凉透　用凉水泡着就可以　的

小桥流水

放点白醋用高压锅压下就行了哦  但千万不能放盐的.

粵港澳

1斤计；

食碱2两，加水腌3个钟带水放锅中飞水，水开后关火用手试能掐动即可，快速捞出用冰水镇冻，改刀啤水至去掉碱味。

粵港澳

1斤计；

食碱2两，加水腌3个钟带水放锅中飞水，水开后关火用手试能掐动即可，快速捞出用冰水镇冻，改刀啤水至去掉碱味。港秤