卤红的肉为何放一放就变黑？

jun · 发表于 2007-7-15 10:34:23

卤红的肉为何放一放就变黑？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2007-7-16 14:51:25

大约就象消皮苹果一放就变色的道理是一样的。

521vinson · 发表于 2007-7-27 19:45:07

原因就是原料被氧化了.你也可用保鲜膜盖住也可不卖的时候用白布盖一下，做的时候加少许的抗氧化剂效果最好。

521vinson · 发表于 2007-7-27 19:45:28

卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了

0215850902 · 发表于 2008-2-29 20:49:21

怎么解决氧化呀

liu1335707 · 发表于 2008-9-11 15:35:08

刷油[s:21]7 刷色素[s:21]7 8太明了哦

特爱吃 · 发表于 2008-9-11 18:49:25

学习了又。谢谢

huangtengzj · 发表于 2008-9-18 01:40:28

学习了

laoyang · 发表于 2008-10-27 11:24:03

学习了又。谢谢

老厨 · 发表于 2008-10-27 15:32:46

一道空气氧化了

风川 · 发表于 2008-10-27 18:15:37

要放的话我觉得都会那样.

yswalyf · 发表于 2008-10-31 12:15:43

抗氧化剂，不放不行

梨花带雨 · 发表于 2008-11-4 18:12:58

抗氧化剂------人吃了会如何？？？？？？？？？？？/

liuruling · 发表于 2008-11-28 00:03:24

抗氧化剂[s:64] [s:64] 现在的添加济太多了

LSX66 · 发表于 2008-12-29 04:02:44

实在不行只有加亚肖酸钠啦，发色，抗氧化

yhy168 · 发表于 2008-12-29 11:11:02

要添多少亚肖酸钠

fthee · 发表于 2009-1-19 11:36:07

好好学习，天天向上

chenyanlin131 · 发表于 2009-1-19 16:04:38

yang hua llllllSmilies49

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