怎样作好一道色感漂亮的栗子鸡

yuanzhipeng

我感觉菜的着色很重要，不过我只是刚出道，不太精通，请各位指教

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烹调

主料　开膛雏鸡１只（约４００克），生栗子１５０克。
　　
　　配料　葱姜片共１０克

　　调料　酱油３０克，甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，汤４００克， 白糖３０克，水淀粉２０克，花生油１０００克（约耗７５克）．花椒油５克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡摘洗于净，剁成３厘米见方的块，放入少许酱油拌匀。

　　2.将栗子洗干净，用刀在顶上劈成十字花的刀口，放入锅 内加水煮透，捞出剥去皮，每个劈成两半，分别将鸡和栗子过糖 油炸至红色时捞出。

　　3.炒勺内放入少许油，用葱姜炝锅，放入甜酱，炒出酱香味 时，放入酱油、汤、料酒、白糖、鸡块和栗子，盖上锅盖，移 至小火焖至八成烂时，再移至中火上，待汤汁烤去一半时，鸡 肉已烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　风味特点：


　　色泽红润，香醇汁浓，甜咸味美。

[ 本帖最后由 烹调 于 2007-8-15 16:35 编辑 ]

烹调

清甜的鲜栗子，酥松的烤栗子，鲜美的冬菇，金黄色的鸡块，辛香的米酒，加上麻油／蒜／辣椒，组成了这道难以抗拒的美食佳肴！

材料 ：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。

调味料 ：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许。

做法 ：麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料／烤栗子／辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可。

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