瓦罐小吃技术交流

夏传厨

小弟两个月前开了这家瓦罐小吃  在有些方面还有一些不足之处 望同行朋友一起讨论讨论。下半年想在店里增加点新的元素比如汤包还有混沌，可是技术不会呀小吃技术交流" title="瓦罐小吃技术交流-夏传厨-【厨艺交流网】" src="static/image/smiley/grapeman/18.gif" smilieid="248" border="0" alt="" />怎么办呢？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做出来的皮又薄又劲道。瓦罐我冬天也要做，不过我主要是做主食，入瓦罐刀削面、瓦罐土豆粉等。

fangsan333

第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

夏传厨

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:53
想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做 ...

那你这个瓦罐刀削面瓦罐土豆粉 煨的时候是放在缸里面还是煤气灶上？

夏传厨

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

都是瓦罐

eytom

兰天

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

jinbufeng

加硼砂是违法的，那不属于食品添加剂，那是化学添加剂

こ栤唥↖佳楠

误人子弟   

qingdaojiejie

我也是做罐罐的 可以交流下 QQ1527707144