干煸辣子鸡

fiorentina

上午的课老师刚讲的!!~~   靠记忆写下来的  有点不 通顺 不 过大家都是专业人士 所以不存在问题的 额语文不好 多多包涵啊  [s:18]

干煸辣子鸡
     原料：仔公积2斤重的（但是学校给弄来的 是 鸡大腿）干辣椒 花椒 青二荆条辣椒 姜片 蒜片 郫县豆瓣 甜面酱 盐 味精 干淀粉
     仔公积宰成小块 当然我们用的 是 大腿  按老师说的 要 小点  要有那 种辣椒里找肉吃的感觉  码上盐 丁点料酒 干淀粉 下油锅滑散（ 老师说鸡腿上的皮皮如果煸的话要那个那个 胶质的事大家肯定晓得 而且现在的 饭店一般都是 油炸的   ）然后油烧到7成  再下锅炸 不能太干  
    锅里面添油 下干辣椒  低油温炒香 再下花椒炒 打出来  用剩下的油把 豆瓣炒香 再加甜面酱一起炒  再下姜片 蒜片 炒香了  加鸡丁进去 翻炒  再下二荆条辣椒（切成长度等于直径的 规格）辣椒断生了 把炒香的 辣椒和花椒下锅翻炒一会儿就OK啦  


个人感觉和 重庆学时候的 做法确实差很远 我 当时去过歌乐山  那里的辣子鸡给人一种 不 把你人 辣翻倒不 罢休的感觉  这个还是比较柔和的   当然 麻辣味还 是有的  而且这种做法我也 是 第一次见到 杨文老师虽然是位女将 但还是很厉害的

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