炒热干面制作方法

管理员人间净土 · 发表于 2012-8-15 08:07:08

炒热干面是近期创新的一种风味炒制小吃食品，是从热干面演变而来。不过和热干面又有着很不同的口味和口感，炒热干面的主料和配料都一样，只是调料有所改变，制作方法有所改变。

炒热干面主要讲究的是口感爽滑香脆。爽滑是从面条而言，香从炒中来，脆自豆芽和萝卜干。

首先我们先把所有的料配好，炒热干面计有：色拉油10克、热干面4两、豆芽半斤、青菜适量、酸豆角和萝卜干各一小汤勺、混合调料一小勺5克、老抽适量（把热干面炒成浅红色）、香葱末一小把。

先把热干面准备好，然后在上边放上酸豆角和萝卜干待用。把锅放火上烧热，下入色拉油，接着放入豆芽和青菜翻炒，到青菜发软，豆芽变色后下入热干面等，把调料撒上去，加入适量的老抽开始翻炒，把老抽均匀的翻炒在热干面上，等颜色均匀后再翻炒几下后撒香葱翻锅装盘即可。

混合调料的做法见帖子http://www.chu6.com/thread-29764-1-1.html 已经在视频和文档里发布了。

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