中西二式 鸭香袭人

管理员人间净土

寒意越来越重的时节，一只凉性的鸭子，可以让你在尽享肉食之美味时，又不至于担忧热量过高。而且，无论在东方还是西方的餐桌上，它都是倍受喜爱的佳肴，正适合口味多变的你。
    西式之鲜橙焖鸭块

    配料：光鸭半只，鲜橙1只，浓缩橙汁50毫升，干红酒50毫升，洋葱丝20克，鸡汤500毫升，黑胡椒碎3克，他力根香苹、盐、胡椒粉少许，橄榄油适量。

    制作方法：

　　1．将鸭洗净，鸭皮及多余的肥油去掉，然后在表面切上十字花刀。

　　2．用盐、黑胡椒将鸭腌制15分钟，沾生粉。

　　3．将鲜橙皮切末，橙肉切成瓣备用。

　　4．在法兰盘(煎锅)中加入少许油烧热，然后用橄榄油将鸭块煎至两面焦黄，再加入洋葱丝煸炒。

　　5．放入橙皮末、橙汁，他力根香苹以及干红酒、鸭肉一起稍炖一会儿，再加入高汤，炖至鸭块将熟。

　　6．最后加入盐、胡椒粉，放入橙瓣将鸭肉焖炖至熟透即可。

    高汤做法：将鸡胸、鸡腿、芹菜、胡萝卜、洋葱一起放入锅中，加入冷水80毫升，再放入用布包好的香叶、玛祖林香草、黑胡椒碎，用大火煮开后，撇去浮汁，用小火慢炖约两小时即可。






    中式之姜葱蒸叶梅子鸭

    配料：光鸭半只，柱侯酱、梅子酱共50克，花生酱2茶匙，绍酒2茶匙，清汤200克，盐5克，白糖7.5克，味精7.5克，大葱片、香葱末共100克，麻油、胡椒粉共1茶匙，生粉半茶匙。

    制作方法：

　　1．将鸭切成大块洗净。

　　2．爆香姜、葱、酱料及鸭块，浇上酒和汤，放入味料稍煨，盛起放入蒸锅蒸熟。

　　3．倒出酱汁，加入麻油、胡椒粉、生粉勾芡，淋在鸭块上即可。

    鸭之营养特点：味甘、性微寒，富含蛋白质、脂肪、多种维生素与微量元素。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿等功效。

    不宜：由于寒气导致的腹痛、腹泻、腰痛、痛经的病人，暂时以不食鸭肉为宜。

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