正宗：刀口海椒＋糊辣油＋红油＋复制酱油做法

人间净土

正宗：刀口海椒＋糊辣油＋红油＋复制酱油做法

刀口海椒的制作
将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口
海椒。

糊辣油:

干辣椒500克，花椒50克焯水，锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒，花椒一起熬15分钟，打出的油即是糊辣油。

红油制作
菜籽油50千克，烧至沸腾再冷却到五成热，中火下入姜块500克，葱段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克
，茴香50克，白豆蔻50克，香叶40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒面12.5千
克，炒制90分钟，再放入熟芝麻500克，炒到芝麻有脆响声时冷却，放置24小时打出油即成红油。

复制酱油:
锅上小火加入生抽5千克，老抽500克，放葱段30克，姜片30克，冰糖500克，红塘500克香料包（内有茴香30克，八角30克，桂皮30克，香叶50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香20克），熬制60分钟，熬到汤汁农稠时就成为复制酱油。


[color=blue]复制酱油:
主要用在凉菜上.比如蒜泥白肉 等。[/color]

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lijunaima

超级棒。棒。

刘秀

焯水起什么作用

hl4808

[s:7] [s:7]

t634318144

好东西 呵呵

t634318144

学了这么长时间的厨师了 现在才知道这个网站 太遗憾了

111a

好东西[s:2]

marry95000

多谢了，管理员．[s:20]1

SS3SS7

复制酱油怎么用,第一次听说[s:20]3

熊熊

好东西,值得顶!

快乐小煮妇

辛苦了,顶起!

心的愿望

谢谢楼主贡献

小金

还可以,蛮实用

yuanzhipeng

酱油做何菜之用？？？？谢谢指教

人间净土

[quote]原帖由 [i]yuanzhipeng[/i] 于 2008-1-7 21:29 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=16548&ptid=3104][/url]
酱油做何菜之用？？？？谢谢指教 [/quote]


主要用在凉菜上.比如蒜泥白肉 等。

dengjie

收到 以后多了种 凉菜的作料了

lwxp7976

收到[s:2]