淮扬菜的未来

望乡想家

  关于淮扬菜的将来，在南京好多具有特色的店越来越少了。除了少数的老字号的店，如绿柳居狮王俯南京大排挡等一些店铺外，好多店都被川菜粤菜而替代。而淮扬菜的创新也没有进展。在书上网上一些新菜全是一些小菜系的创造与发扬；在一些酒楼饭店也开始在推出川菜粤菜上海菜；大大小小的排挡路边摊已经不见了淮扬菜的存在。
  在最进几年在南京，淮扬正宗厨师也少剩无几，学厨师的学徒是多，但学到正宗淮扬菜的寥寥无几，所学东西五花八门，最后也只能算是糊口，发扬下去的更谈不上，有的甚至改行。为什么这样？谁回答一下。
   在南京厨师所处的位值一直很尴尬，在外来同行的排挤下也没有了好日子过，尴尬的局面什么时候能结束。还需要各位大师的努力与传乘。

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