川菜新菜

何家俊

椒烧一品排
主料；猪排骨500克；配料；杭椒、小米椒
调料；盐巴、味精、白糖、郫县豆瓣、泡椒酱、一品鲜、高汤、生粉、香油、辣椒油、葱段、火锅底料
制作方法；
1、        将排骨剁成5厘米的段，杭椒切段，小米椒切段待用，将锅点火烧水下入排骨汆水，另锅下油烧热下入泡椒酱，郫县豆瓣炒香，加入姜片葱段、火锅底料和排骨煸炒至香加入高汤，一品鲜，放入高压锅中压至刚熟取出待用。
2、        锅内下底油烧热，下入泡椒酱、豆瓣酱、炒香放入姜片、葱段、火锅底料、添入高汤烧开打去渣子后放入排骨、杭椒、和小米椒，加入盐巴、味精、白糖、一品鲜、鸡粉烧至入味用生粉勾芡起锅加入辣椒油和香油即成.

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何家俊

盆盆香牛肉
主料；牛黄瓜条250克；配料；木耳、豆芽
调料；盐巴、味精、郫县豆瓣、泡椒酱、高汤、火锅料、姜片、葱段、干辣椒、青花椒、香菜、料酒、香油、、辣椒面、鸡蛋、湿粉，
制作方法；
1、        牛黄瓜条切片用鸡蛋、湿粉、料酒、淀粉上好浆用三成油温滑熟捞出待用.豆芽用锅炒熟放入碗底待用。
2、        锅内放入油烧热，下入豆瓣酱、泡椒酱炒香加入火锅底料、姜片葱段继续炒添入高汤、烧开后打去渣子；加入一品鲜、味精、鸡精、料酒、淋入香油起锅装入碗内。
3、        在做好的牛肉上面依次放入辣椒面、和香菜、另锅烧油至四成热时放入干辣椒、青花椒炸香后浇在上面即成。

何家俊

川北霸王肘
主料；猪肘1个大约1000克
调料；盐巴、味精、白糖、鸡精、大料、干辣椒、花椒、三奈、香叶、生姜、糖色、红曲米、老抽、生粉、香油、辣椒油
制作方法
1、        把猪肘上面的杂物清理干净，用炭火把猪肘表皮烧至焦黄后放入热水中浸泡20分钟后捞出清洗干净，然后从内划一刀深至骨头在放入锅内汆水取出待用。
2、        另锅烧水加入盐巴、老抽、红曲米、糖色。三奈、大料、香叶用纱布包好放入锅中然后放入猪肘，生姜、料酒、鸡精干辣椒少许，烧至猪肘离骨捞出待用
3、        锅内下入少许油放入干辣椒、花椒爆香添入高汤，下入猪肘放入盐巴、味精、白糖、鸡精酱油、糖色烧至入味用生粉勾芡淋入香油和辣椒油出锅装盘即成。

何家俊

稻香纸包鱼
味型；复合甜酸味
主料；鲈鱼600克，配料；洋葱丝50克，青椒丝15克，红椒丝15克香菜节8克
调料；豆豉油50克，红糖8克泰国鸡酱20克美极鲜2克，鸡汁4克鸡粉3克鱼露5克，红醋4克清汤400克
制法；（1），鲈鱼从背部上开刀成双面形并切成十字花刀，加姜，葱码味备用，
3、        锅中烧油，把鲈鱼沾上豆粉放入6到7成油温中炸至表皮微黄即可捞出，把锡纸剪成四方形，把洋葱丝，香菜丝，青椒丝垫底，把炸熟的鱼放在辅料上。
4、        把各种酱汁调入清汤，用小火熬20到30分钟去渣，入少许水豆粉，拉少许明油即成。
特点；肉质细嫩，味浓鲜香，提示；炸至鲈鱼表皮微黄即可，不宜过火，色泽过深

博厨魔法师

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zhx98138

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