道口烧鸡的做法

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-21 20:19:21

从今天开始,我将介绍家乡特产--道口烧鸡

由于时间不多,会陆续在这个帖子介绍

支持三位当家的事业,佩服之余,略进薄力.

希望能成为VIP会员.

1.道口---道口镇,(滑县的一个镇,不是道口县).曾在外地见到有自称道口县的.哈哈..........笑死我拉

工序在54楼--

声明“本人不做生意

[ 本帖最后由李庆凯-道口烧鸡于 2008-5-30 22:31 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2007-11-22 08:57:17

[s:10] 希望介绍完整一些.

whkai1980 · 发表于 2007-11-22 14:06:12

我在网上搜了好多道口烧鸡的帖子，不知道你介绍的怎么样？好想澡点看看！

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-25 20:46:03

书接上回：
选料-----------------
我家住道口，人称道口是“小天津”，因卫河流到天津，河里有小气轮。当然现在没有拉。
在我小时候，7几年，常在大街上玩，见到烧鸡铺门口有许多大竹笼，里面装的都是收购的鸡，
这些鸡都是老百姓自己家养的，那时各家都穷，养大个鸡，舍不得吃，卖拉换两块钱，补贴家用，那时还是社会注意时代，（现在还是很怀念）我几岁。和小朋友一起无忧无虑的玩。
这种鸡，含有的肌红蛋白多，作出来肉丝是有些发红，当然是和现在的“白肉丝”相比。
当然老鸡会放硝，会发红。也是一种情况
相比大家都明白拉

[ 本帖最后由李庆凯-道口烧鸡于 2007-11-25 21:22 编辑 ]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-25 21:00:34

小时候，和小朋友常站在烧鸡店门口（以后用筲箕代替烧鸡，打字太慢拉），等者，干什么？等者拔大公鸡的漂亮羽毛，做毽子玩啊，
杀鸡----------

店里有7、8个老头，那时叫“联合筲箕店”，是合作社，公家的，头吃的黑明，可能是吃鸡油的缘故。先把两个翅膀一别，在把头往后一拽，用左手拿好，右手那杀鸡刀，割断喉咙，放血。
不放太净，让后往地上一扔，有的鸡在地上扑腾，有的站起来跑几步。漫漫的就不动拉。这时我们围上来，开始抢着拔大公鸡漂亮的羽毛。直到被撵走。

忘啦问管理员，能不能送我的VIP啊？

外国有用CO2宰杀的。在激动状态，动物容易产生激素，对人体有害。并且肉的质量会发硬。嘿嘿，不多说拉

自己幻想好拉......

[ 本帖最后由李庆凯-道口烧鸡于 2007-11-25 21:05 编辑 ]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-25 21:07:25

我要VIP..........[s:7] [s:7] [s:7]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-25 21:15:32

原帖由 whkai1980 于 2007-11-22 14:06 发表
我在网上搜了好多道口烧鸡的帖子，不知道你介绍的怎么样？好想澡点看看！

既然搜集拉许多，贴上来让我看看。

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-25 21:26:10

看的多，顶的少。[s:9] [s:9] [s:9]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-26 19:55:40

没有人顶，就长话短说拉；主要工艺如下
1杀鸡-去毛-造型-凉干
2油炸上色---用蜂蜜
3卤制--用老汤

4出锅-成品

[ 本帖最后由李庆凯-道口烧鸡于 2007-11-26 19:56 编辑 ]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-26 20:08:58

其实每一步都有要点，不经过实践。根本作不成原味。
关于配方，我认为：1不同的厨师，不同的性格；不同的修养；不同的爱好。所选用的香料不同

如果只追求祖传秘方，就不会有创新，发展。
象：德州扒鸡，符离集筲箕等等....都是在道口筲箕的基础上创新。任何人（包括正宗传人的徒弟）都不会得到。但是，也许正因为如此，才有拉新的发展。

2关于要点：只说一下口诀：要想筲箕香，八料加老汤
白芷、桂皮、良姜、肉寇、砂仁、草果、陈皮、丁香

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-26 20:17:52

1愿意互相帮助，交换绝招的联系我，（我下岗拉需要就业）

2下岗职工（我也是下岗职工，）可以联系我，愿意帮助大家。
邮箱：liqingkai126(a)126.com

whkai1980 · 发表于 2007-11-27 10:00:17

我觉得你说的要创新很有道理，不创新就没有发展。但我认为创新要尊重老方的基础创新，不能瞎创。当然，我说的是创新，不是发明哈。我搜的方子（我不会贴过来，教教我，我在公司不能长时间上网，所以不能打出来）抱歉，但是八料是一样的

老许 · 发表于 2007-12-20 11:51:21

你没有开筲箕店???????我是河南合壁新区的,我们这里经常骑车去道口,一般都是去吃义兴张,和画包刚,或者是胡记的

人间净土 · 发表于 2007-12-20 12:21:55

原帖由 李庆凯-道口烧鸡 于 2007-11-25 21:07 发表
我要VIP..........[s:7] [s:7] [s:7]

本站没有VIP只有积分的多少。如果你贡献大,自然积分给你加!

bluemoon · 发表于 2007-12-25 12:54:08

楼主,你这个也太简练了吧

我都看晕了,我也是河南的,这么简单就把一道名菜搞定了????[s:13]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-12-27 18:51:07

我不开烧鸡店---只想帮助下岗职工

合壁的朋友:欢迎交流---

[ 本帖最后由李庆凯-道口烧鸡于 2007-12-31 12:54 编辑 ]

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-12-27 18:57:32

要点2鸡油炸---上色
3老汤,谁相信500年老汤,?......但老汤是真的.
1,风干
4大火烧开,小火慢煮一夜

下刚职工有问必答

不懂可以问,不要等现成........

老许 · 发表于 2007-12-28 13:43:49

哈哈,有时间去找你吧,在去品尝正宗的道口筲箕

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