吉林《锅包肉》详细做法和关键技巧！——每桌必点菜！

sxl2006 · 发表于 2012-10-11 23:08:56

1，将底板肉顺着肉的纹里修成长方形（横段面为烟盒一半略大一点）。
2，顶着肉的纹里切片，片厚为方便筷子放扁的厚度（不可再薄了！），饭店一般下料六两。
   网上做法有码味的，但在饭店一般不码味。[attach]10951[/attach]

3，在切肉之前应泡淀粉，要选用特级的土豆淀粉，超市袋装的一般不纯，调料市场
   散装的好一些。（淀粉一定要泡半小时以上，不然炸的时候会崩的特别厉害！）
4，泡过的淀粉清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀，
   这里非常关键，要先加一点点油（作用是脆和炸的时候不会崩）再加一点点水，
   要刚能抓开为好，一定不要稀了！图片干稀还可以但没加油。
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5，葱切成葱花，姜.蒜切末，姜末放碗里泡一点水备用，香菜切段，其他与味无关的
   配料可有可无。
6，用一个二两碗对汁（卧汁也可但较难掌握）

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