蒜香猪肝做法有妙招

管理员人间净土 · 发表于 2012-11-17 22:42:58

蒜香猪肝做法有招数！

挑选猪肝要选按一下有弹性的猪肝。

1.猪肝一定要在冷水中浸泡一个小时，才能去掉腥膻味，这样保证您做出来的猪肝又嫩又香。最好切成片以后再浸泡，这样才能去血水均匀。

切的时候刀最好沾上一点水，然后切成柳叶状，更利于成熟和滑嫩，切好以后浸泡在冷水中一小时，别忘记撒上一点花椒，这样更容易却掉腥膻味！

2.切有窍门，焯水也有窍门。
在宾馆饭店里，有的厨师给猪肝滑油来去掉腥膻味，这样做一个是麻烦，一个油腻，所以我们焯水。

那么焯水能和过油来媲美吗？
焯水之前我们加一点玉米淀粉，碗的边上都没有水了，这样就锁住猪肝的水分了。
水里要加点油进去，这样水温就高，而且猪肝特别亮，封住表皮的水分。

3.下猪肝以后一定要记住，不要急于用勺子推它。一定要表皮定型以后再用勺子一推就行了。这样猪肝会更嫩，水开了以后下猪肝，表皮变色，变白了，变紧了，然后用勺子轻轻推。

其实焯水20秒左右，猪肝就非常的干净滑嫩。

4.蒜和猪肝是绝配，切蒜的时候非常有讲究：切完以后必须放10分钟，
这样大蒜素都充分的发挥出来，蒜香味会更加浓郁。

切蒜末不能直接切丝，再切末，那样香味不够，而且容易糊。
应该用刀拍扁压完了以后再切成末。

锅烧热以后下油，量不用太大，一个锅底就够了，
下蒜末炒香，先炒洋葱，青椒，尖椒煸炒香
加入酱油，稍微加点水，加点盐半勺，胡椒粉2勺，适量糖，加点水淀粉，

最后下猪肝炒香，翻炒几下，我们的蒜香猪肝就做好了。

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